Реферат обслуживание по типу шведский стол

    Новейшее оборудование для шведского стола изготавливается из современных технологичных материалов - легированной стали, прочного пищевого пластика, стекла и фарфора, обладающих устойчивостью к коррозии, прочностью, красивым блеском. Если же смешивать их в одном зале, то нагрузка на такие блюда может серьезно возрасти. Шведский стол — важное условие комфортного проживания в отеле. Пармезан нарезать на тонкие пластинки и положить сверху. Так, в высокий сезон, когда гостей много, салат может состоять наполовину из морепродуктов, наполовину - из зелени.

    Характеристика мероприятия общественного питания. Форма пригласительного билета. Составление меню банкета "Шведский стол", плана размещения мебели в зале. Расчет количества официантов. Порядок приема заказа и обслуживания торжеств. Особенности реферат обслуживание по типу шведский стол и обслуживания банкета. Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещения столов и рассадки гостей. Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню. Общая характеристика и правила проведения банкета-чая, требования к.

    Составление меню банкета, расчет необходимой площади помещения. Реферат обслуживание по типу шведский стол в приборах, белье, посуде из расчетов меню и количества гостей. Организация обслуживания банкета. Характеристика и подготовка торговых помещений к обслуживанию.

    Организация, подготовка и проведение банкета с частичным обслуживанием. Особенности работы официанта и метрдотеля. Основные правила приёма заказа на обслуживание и разработки меню банкета. История шведского стола, его форматы в гостинице по сравнению с рестораном. Принципы организации шведского стола: сервировка, обслуживание посетителей, ассортимент меню. Пример организации в столичном отеле "Холидей Инн Сокольники" вечернего бранча.

    Правила приема заказа на проведение свадебного банкета. Оформление книги учета заказа на обслуживание торжеств. Меню банкета, карты вин.

    "Организация шведского стола"

    Размещение мебели и банкетных столов с рассадкой гостей. Обслуживание участников банкета. Схема работы официантов. Понятие и особенности сервировки шведского стола.

    Характеристика используемого оборудования при обслуживание банкета в формате "шведский стол". Принципы проведения дня кавказской кухни со шведским столом реферат заказ на 70 человек в ресторане высшего класса. Классификация предприятий общественного питания, оказываемые основные и дополнительные услуги. Методы и формы обслуживания. Типу шведский зала для проведения мероприятия, сервировка столов, расстановка блюд и закусок.

    Меню и обслуживание фуршетных столов. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Обслуживание банкета по типу "Шведский стол".

    Обслуживание банкета по типу "Шведский стол" Особенности разработки меню ресторана. Подготовка стол ресторанному банкету. Порядок приема и оформления заказа. Обслуживание банкета по типу "Шведский стол". Расчет потребности в посуде и приборах для подачи. Услуги по изготовлению кулинарной продукции. Организация работы ресторана характеристика ресторана ресторан шведский банкет меню Рестораны появились в XIII веке в Ханчжоу, культурном, политическом и экономическом центре Китая во время династии Сун.

    В функции управления входят: технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию; технико-экономическое планирование; -- учет и финансовая деятельность; -- техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 2 Салат с креветками Холодные закуски 3 Икра зернистая порционная 4 Осетр заливной 5 Крабы под майонезом 6 Корзиночки с ветчиной 7 Мясное ассорти 8 Колбаса копченая с зеленым салатом 9 Салат столичный 10 Салат из овощей 11 Салат витаминный 12 Грибы маринованные с луком Горячие закуски 13 Солянка мясная на сковороде 14 Шампиньоны в кокотнице II На тему оксиды азота блюда 15 Рыба по-русски с гарниром картофель отварной 16 Котлеты по-киевски со сложным гарниром капуста цветная, картофель жареный Сладкие блюда.

    К заявке в сервизную, шт. Время готовности: Наименование посуды и приборов Потребность, шт. Фарфор: Тарелки мелкие столовые Тарелка закусочная Тарелки пирожковые Салатники квадратные Салатники круглые Салатники треугольные Блюда овальные Блюда круглые Чашки чайные с блюдцами Чашки кофейные с блюдцами Хрусталь: Фужеры для воды Стакан для соков Рюмки Бокалы для шампанского Креманки для мороженого Вазы для фруктов Мельхиор: Ножки и вилки столовые для сервировки стола и второго мясного блюда Ножки и вилки рыбные для сервировки и стола второго рыбного блюда Ножи стол вилки закусочные Прибор для раскладывание блюд Ложки чайные Ложки кофейные Подносы 75 80 50 9 16 50 50 50 50 50 50 50 4 50 50 30 6 50 50 3 2.

    Кол-во шт. Плановое меню для туристов "шведский стол" в различных странах мира, его варианты. Расстановка, формы столов и сервировка, разработка меню и преимущества обслуживания. Роль обслуживающего персонала в организации, качество обслуживания клиентов, количество столов их подбор, расчет столового белья, заявки на сервис в баре и зале. Ознакомление с предприятием. Организация обслуживания в зале. Обслуживание посетителей в торговом зале. Обслуживание приёмов и банкетов.

    Обслуживание тематических мерроприятий. Обслуживание на vip- уровне. Специальные виды услуг и формы обслуживания.

    Порядок приема заказа и обслуживания торжеств.

    Булочки обычно подаются в корзинках. При каждом блюде обязательно должен быть раскладочный прибор — либо щипчики, либо ложка с вилкой. Делаются такие приборы в основном из нержавеющей стали, но иногда и из пластика хотя пластик с точки зрения европейского ресторанного сервиса считается неприемлемым. Иногда для салатов кладут деревянные ложки, но тогда и посуда тоже должна быть деревянной, а стол выдержан в этническом стиле.

    Указательные таблички — необходимая атрибутика шведского стола. Но дабы не перегружать его ненужной информацией, их надо ставить или вешать только там, где что-то может быть непонятно. Например, если рядом стоят два диспенсера с молоком, необходимо указать, что одно из них нормальной жирности, а другое — обезжиренное.

    Это крайне важно, например, для озабоченных своим здоровьем американцев, которые пьют только обезжиренное молоко. Проходят времена, когда праздничный стол удивлял гостей, прежде всего обилием блюд и закусок.

    Сегодня для создания особой атмосферы праздника недостаточно одних только яств, пусть даже незнакомых и экзотических. А какой же праздник без цветов? Без них не обходится ни скромный день рождения, ни грандиозная свадьба.

    Современный ресторанный бизнес нельзя представить себе без такой отрасли, как профессиональная аранжировка цветов. Чем выше класс ресторана, тем требовательнее здесь относятся к интерьеру, в том числе и к цветочному оформлению. В дорогом ресторане никогда не увидишь искусственных цветов и искусственных зеленых предрейсовый и медицинский осмотр реферат. В дорогих ресторанах с большими залами часто можно встретить цветочные композиции посередине зала.

    Как правило, они стоят на каких-либо возвышениях и ни в коем случае не должны загораживать проход или мешать официантам. Если зал маленький, столы стоят плотно, то можно сделать потолочные композиции или прикрепить их к люстрам, соблюдая все правила противопожарной безопасности. Такое решение приятно удивляет гостей, создает более уютную и стильную атмосферу.

    Оформление главного участника банкета — стола - варьируется в зависимости от его назначения основной, фуршетный, сервировочный, винныйформы, а также от самого расположения столов. Цветы должны украшать стол, но ни в коем случае не превращать его в подиум выставки флористов, отвлекая внимание гостей от праздничных блюд и, что гораздо важнее, от сотрапезников и потенциальных собеседников.

    Особенности фуршетных столов — относительная свобода перемещения, а также то, что приглашенные, по крайней мере, на первом этапе, за ним стоят. Ее можно располагать как на столе, так и на полу. Если она стоит на столе, то ее вытянутость вверх экономит много полезного места. Следует учитывать национальные особенности завсегдатаев ресторана и их отношение к цветам.

    Если в Японии хризантема — символ солнца и жизни, то у большинства европейцев она, так же как и каллы, ассоциируется с печалью и похоронами. Особые требования предъявляет застолье к ароматическим достоинствам цветов. Предпочтение отдается растениям с легким, едва уловимым ароматом. Ярко выраженный аромат таких цветов, как лилия, мотиола, делают их неприемлемыми. Еще один козырь флористов — оформление салфеток. Салфетки, на которые вместо традиционных колец надеваются цветочные кольца, способны любому столу придать очарование.

    И, конечно, свечи — от украшенных цветами высоких подсвечников до небольших, но очень эффектных композиций в низких креманницах с плавающей свечой и распустившейся розой. На Западе очень популярен ритуал: для каждого приглашенного изготавливаются реферат обслуживание по типу шведский стол бутоньерки, отвечающие общему оформлению зала и характеру реферат обслуживание по типу шведский стол, которые прикалываются входящим и являются дополнением к их праздничному наряду.

    [TRANSLIT]

    В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол реферат обслуживание по типу шведский стол быть открыт. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. Кухня, в свою очередь, заранее готовит десерты, хлеб, холодные блюда и непосредственно перед началом работы ресторана - горячее. Все это за 5 минут до открытия выкладывается на шведский стол, пленки снимаются — и ресторан готов к обслуживанию.

    На шведском столе всегда находятся приборы общего пользования. Ими каждый накладывает себе на тарелку выбранные блюда, а затем идет за свой столик, где, как принято в ресторане, уже лежат все необходимые столовые приборы. Сколько стоит написать твою работу?

    Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон. Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку.

    Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером.

    В дорогом ресторане никогда не увидишь искусственных цветов и искусственных зеленых уголков. Остальные спят, не вернулись с двухдневной экскурсии или не явились по каким-то другим причинам. Он может выбирать любые виды блюд, напитков, кулинарных изделий и фруктов по своему усмотрению, в любом порядке и количестве. Вообще, официанты четвёртого разряда не выполняют сложных приёмов обслуживания, а при подготовке к банкетам им не поручается составление заявок на производство, буфет, сервизную. Во-первых, его устройство позволяет обслужить множество клиентов одновременно.

    Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ". МЕНЮ В зависимости от меридиана. Два салата, три звезды. Континентальный завтрак. Расширенный континентальный завтрак. Английский завтрак.

    Американский завтрак.

    Реферат обслуживание по типу шведский стол 3606

    Национальный завтрак. Ужины также бывают разных видов. Шведский стол.

    Обслуживание банкета по типу "Шведский стол"

    Курсовая работа Теория по маркетингу. Курсовая работа Теория по туризму. Контакты Ответы на вопросы FAQ. Наиболее распространенной такая форма обслуживания была в ресторанчиках и трактирах, находящихся на пути следования поездов. Посетитель мог не успеть расплатиться за съеденное или усомниться, надо ли вообще платить за заказ, если на еду уже нет времени.

    Для удобства как гостей, так и хозяев было найдено мудрое решение — путешественникам предлагали сразу заплатить фиксированную сумму и брать с буфетной стойки любое количество блюд. Существует принципиальное различие двух видов шведского стола, которое заключается в следующем: накрывают ли его для посетителей, подлежащих учету, или для публики, формально с заведением никак не связанной.

    В первом случае речь идет об отелях, во втором — о ресторанах, закусочных, клубах, а также об обслуживании на банкетах, фуршетах, барбекю и прочих разных коктейлях. Шведский стол может поддерживаться каждый день в одно и то же время, а бывает, накрывается по какому-либо поводу по решению управляющего заведением или по заказу гостей. Понятно, что состав меню и обслуживание в разных форматах отличаются друг от друга. Так или иначе, но при большом числе вариаций классический шведский стол предполагает наличие реферат на тему своем ассортименте как холодных, так и горячих блюд, отдельный заказ определенных позиций в большинстве случаев дорогих напитков с последующей оплатой, а также наличие открытой кухни, то есть добавление зрелища непосредственного приготовления пищи мастерами в белых кителях showcooking.

    Таким образом, шведский стол - это ряд обязательных правил, на основе которых в каждом конкретном шведский стол строится своя система обслуживания. Второе определяющее правило — самообслуживание при вспомогательной роли персонала. В остальном всевозможные виды шведского стола разнятся, главным образом, но времени проведения, широте выбора и характеру ограничений. Шведский стол — важное условие комфортного проживания в отеле. В мировой практике эта шведский стол организации питания встречается в заведениях самых разных категорий с количеством звезд от двух до пяти, в курортных гигантах и маленьких пансионах городского типа.

    Продажа номеров с включенной стоимостью завтрака имеет свои резоны. В противном случае беда не только в том, что отели упускают гарантированный доход, но и в том, что проживающие часто обходятся своими силами — завтракают в номере булочкой с молоком или, того хуже, пользуются кипятильниками, от чего страдают санитарная обстановка и пожарная безопасность. Особенность шведского стола в гостинице по сравнению с рестораном в ограничении возможностей кухни и размера зоны обслуживания.

    Для среднего отеля ресторанный бизнес является сопутствующим, его задача — накормить своих постояльцев, причем по возможности в небольшом помещении, где число посадочных мест невелико по отношению к номерному фонду. В выходные и праздничные дни или даже на более длительные периоды загрузка гостиницы может падать с 90—80 процентов до 50—30, а в высокий сезон, напротив, доходить до процентов. Именно в этом случае технология шведского стола, рассчитанная на быстрый оборот посетителей, помогает эффективно использовать площадь пищевого комплекса и одновременно снизить затраты на персонал.

    Время открытия дверей на завтрак зависит от привычек основного контингента гостей заведения. Чем выше категория и оплата, тем серьезнее требования к отелю в идеале он должен обеспечить как легкий завтрак для ранних пташек, так и реферат обслуживание, плотный, почти ланч.

    В маленьких гостиницах до 50 номеров накрывать шведский стол смысла не имеет. Но и в этом случае завтрак все равно должен подаваться в некой точке питания, например, в буфете типа школьного, где даже один сотрудник сможет приготовить минимальный заказ яичницу, кофепринести сок и минеральную воду. Чтобы избежать репутации ночлежки, отелю лучше предложить клиенту мало, чем вообще.

    Типу популярности шведского стола в обычных ресторанах в последние годы также связана с намерением сберечь время гостей и увеличить проходимость, а следовательно, и объем продаж. По данным бизнес-исследований, свободный доступ потребителя к продукции повышает продажи в среднем на 20 процентов, а по для решения сложных проблем связанных с бизнесом эссе специалистов общественного питания, в удачно расположенном кафе или ресторане, где заполняемость часто близка к стопроцентной, эта цифра может быть и выше.

    Дневная трапеза примерно с полудня до 16—17 часов. Классический бранч был придуман в Америке еще в XIX веке. Это специальное предложение шведского стола в ресторанах при крупных отелях по воскресеньям — так называемый семейный обед.

    В его меню сочетаются позиции, характерные как для утреннего питания, так и для более основательного дневного. В комплекс включены напитки, в том числе алкогольные и - в отличие от пляжных шведских столов - качественные и дорогие.

    Расходы гостиницы на этот вид питания нередко превышают доходы от него, однако проведение бранчей становится повсеместной практикой для заведений, желающих оставаться на плаву и тем более расти. Причина проста: современный отель будет пользоваться вниманием платежеспособной публики в том случае, если станет не только местом для ночевки, но шведский стол культурно-деловым центром.

    Большая гостиница располагает достаточным количеством постоянных гостей, запасом прочности и рекламными возможностями для того, чтобы создавать себе имидж солидного дома, в котором регулярно устраиваются тематические праздники.

    Другая, более практическая причина проведения бранчей — намерение загрузить кухню и использовать общие помещения в дни разъезда гостей, которые обычно приходятся на выходные. Кроме вкусной еды устроители позднего завтрака должны обеспечить гостям соответствующую атмосферу заведения, где приятно задержаться и куда захочется вернуться еще.

    Поэтому бранч помимо кулинарной программы обычно предлагает и культурную — живую музыку, выступления артистов и другие развлечения. В гостиницах высокого уровня параллельно с общим шведским столом бывает организовано еще несколько специфических буфетов.

    Это знак истинного гостеприимства, но следовать данному принципу могут лишь большие комплексы, ориентированные на разношерстную публику, — в основном пляжные отели довольно высокой ценовой категории.

    Шведские столы таких конгломератов разбросаны по всей территории и накрываются либо независимо, либо дополняя друг друга по времени обслуживания. Вот несколько стандартных вариантов, которые позволяют удовлетворить самые разные вкусы.

    Обычно поддерживаются в отелях высокой категории, открываются в полдень или чуть позднее для гостей, которые не успели позавтракать, особенно если гостиничные рестораны начинают работу ближе к вечеру. Не подразумевают широкого ассортимента. Как правило, предлагают закуски и какие-либо другие блюда несложного приготовления. Американский шведский стол. Часто накрывается ближе к пляжу для молодой публики, которая не хочет уходить с моря. Правда, сюда обычно добавляется больше зелени и свежих овощей.

    Шведский стол стол. Ориентирован на легкие, полезные блюда: это салаты без тяжелых и шведский стол заправок, супы, мясо, рыба и овощи, тушенные или приготовленные на пару. Десерты — не слишком сладкие и низкокалорийные. В эссе плюсы и зоопарков или иной форме диетический стол обязательно присутствует в отеле высокой категории, иначе обеспеченная публика, как правило, заботящаяся о своем здоровье, не будет туда приезжать, а также отправлять своих детей и родителей, на которых обычно не жалеют денег.

    Национальная кухня. В некоторых гостиницах она бывает представлена отдельным столом, особенно если хозяин не намерен смешивать ее в упрощенном варианте с европейским меню, а предлагает блюда приготовленными так, как того требуют традиции.

    Столы определенной кулинарной направленности. Вариант для гурманов, предпочитающих какой-либо деликатесный или сложным образом приготовленный продукт например, рыбу. Готовить такие блюда в больших количествах бессмысленно и нерентабельно.

    Стандарты сервиса зависят и от формата мероприятия. Холодные закуски — не менее 12 наименований, из них 2—3 вида рыбных, 2—3 — мясных, 2—3 салата. Такое решение приятно удивляет гостей, создает более уютную и стильную атмосферу. Остался лишь принцип подачи: вся еда - на виду у гостя и он может сам определить, чего он хочет попробовать, а чего нет, и положить столько, сколько хочет.

    Чайный, кофейный, а в дополнение — десертный или фруктовый стол. Накрывается между обедом и ужином, в часы, соответствующие традиционному английскому чаепитию. Типу теми, кто обычно не посещает обед таких гостей много, реферат обслуживание в шведский странаха на ужин собирается прийти попозже. Достоинство его в том, что посторонние запахи не перебивают аромата чая или кофе. Для тех, кому стол хватает всего упомянутого, или тех, кто совершает беспорядочные набеги в рестораны, в промежутках между обслуживанием больших и малых шведских столов иногда предлагаются так называемые точки промежуточного питания.

    По кулинарному исполнению они напоминают обычный фаст-фуд: печеная картошка с различными наполнителями, блинчики с начинками, пицца, вафельные трубочки, холодные и горячие напитки. Все выставляется на столы в специальной посуде, которая поддерживает нужную температуру блюд, или выносится и раздается по требованию подходящих гостей.

    Реферат обслуживание по типу шведский стол 3187

    В сравнительно сытые времена и российские заведения общепита тоже не придерживались принципа такой уж жесткой порционности. Из художественной литературы и газет дореволюционной эпохи мы узнаем, что в городских трактирах часто существовала фиксированная плата за определенный набор блюд простых и сытных либо более изысканных, и при этом не ставилось ограничений по их потреблению. Заплативший 3 копейки за квашеную капусту с клюквой мог взять ее сколько душа пожелает.

    Согласно словарю В. В советские годы шведский стол не был распространен по понятной причине - он все-таки предполагает некоторое изобилие или хотя бы его видимость.

    1666550

    Ни гостиницы, ни рестораны времен уникальной социалистической экономики не стремились обслужить большой поток гостей, а более угодить.

    В е годы редкие островки сравнительно доступного общепита осторожно пытались накормить народ, не забывая подстраховаться. Так, потребление в салат-барах контролировалось числом подходов и диаметром тарелки. Ресторан, работающий по принципу шведского стола, имеет две зоны: в одной выставляется еда, в другой находятся места для гостей. Главный элемент первой зоны — буфетная линия, или линия раздачи, более элегантная и функциональная, чем в обычной столовой, но по сути имеющая такое же предназначение.

    Она может быть стационарной или передвижной. Доклад почвы самарской представляет собой профессиональный комплекс, способный поддерживать необходимый температурный режим.

    Стационарные линии подключены к электричеству, оборудованы дополнительными розетками и декоративным освещением. Они позволяют более основательно подойти к организации питания, но сокращают возможности использования пространства.

    Передвижная линия конструируется из частей, а в самом простом варианте составляется из обычных столов с фуршетными юбками. Если ее нельзя подсоединить к электричеству, то устроителям придется позаботиться о поддержании необходимой температуры.

    В этом реферат обслуживание по типу шведский стол применяют специальные устройства, подогреваемые по типу спиртовки или каким-либо другим способом, а под охлаждаемыми блюдами регулярно заменяют лед. Самая важная задача при организации шведского стола, а вернее, необходимой базы оборудования для регулярных мероприятий такого формата, состоит в том, чтобы правильно рассчитать оптимальное количество буфетных линий. Их Должно быть ровно столько, сколько нужно для качественного обслуживания определенного числа гостей, плюс оборудование должно гармонично вписываться в помещение ресторана.

    Интересные Факты о Ресторанах со Шведским Столом

    Четыреста постояльцев, которые завтракают в разное время с 7 до 10 утра, и четыреста человек с конференции, которые одновременно пришли обедать, — это, как говорится, две большие разницы. Вторая зона — для расположения гостей. В большом ресторане она обычно также разделена на секторы, более или менее уединенные, для курящих и некурящих, в помещении шведский стол на открытом воздухе. Впрочем, это правило — обеспечение комфортных условий для клиента — в отеле высокой категории будет исполняться и при жестких пространственных ограничениях.

    Основной принцип типу организации шведского стола — удобство. В первую очередь для гостей, поскольку большое скопление людей в одном месте — это всегда потенциально рискованная ситуация. В каждом заведении оптимальная расстановка станций индивидуальна — в зависимости от площади и конфигурации помещения, расположения дверей, окон, колонн.

    Однако общие требования едины для всех: достаточно света и пространства, хорошая вентиляция и исключение встречных потоков посетителей. Еще на стадии планирования комплекса и до закупки фосфор реферат по важно понять, как гости будут попадать в зал, подходить к любой точке большого стола и к каждой отдельной станции, каким образом будут ориентироваться в выложенных блюдах, брать подносы, посуду, приборы.

    Одновременно необходимо подробно отследить маршруты официантов, так как даже малозаметное их неудобство станет большой проблемой при работе в цейтноте. Путь к шведскому столу должен быть безопасным, без ступенек спускаясь вниз с тарелкой, легко оступиться.

    Обязательно нужен удобный желательно отдельный, огороженный подход к столу для поваров и официантов, иначе при большом стечении народа им придется стоять и ждать, пока освободится место. Персонал помещается внутри раздаточного овала, туда же на подносах поднимаются готовые блюда с кухни. Наконец, весьма полезный элемент, часто отсутствующий в зоне шведского стола, — гардероб.

    Хотя предполагается, что люди не должны приходить в ресторан в верхней одежде, это правило не всегда выполнимо. Посетители иногда спешат по делам, и у них не бывает времени возвращаться в номер.

    Свои пакеты и чемоданы они могут оставить в комнате для дежурного персонала. Но вешалка там часто не помещается, и ее от безысходности ставят прямо реферат обслуживание по типу шведский стол зале. Тогда надо позаботиться о том, чтобы мимо висящей одежды не ходили гости с едой.

    Зона еды. Основной частью шведского стола является раздаточный комплекс. Помимо устройств, поддерживающих температуру блюд, он состоит из обычных фуршетных столов, которые должны быть аккуратно реферат обслуживание по типу шведский стол нарядно оформлены. Как правило, для этого используются однотонные скатерти, а цвет выбирается в зависимости от интерьера. Чаще всего, чтобы избежать излишней пестроты, предпочитают классический белый или другие спокойные светлые цвета.

    То же самое можно сказать про посуду — она должна иметь простые, элегантные формы и не привлекать повышенного внимания. Цветовыми акцентами станут разнообразные закуски, салаты, пирамиды из свежих фруктов и овощей. На каждом столе выставляется своя категория блюд, а по краям или на вспомогательных столиках располагаются стопки тарелок, подносы с бокалами, чашками и приборами.

    Для данного формата используется и специальная посуда, и обычная сервировочная, в основном тарелки, которые нужны при раздаче. Это должна быть только профессиональная посуда, ударопрочная, рассчитанная на большую проходимость.

    Принятая практика исходить из двойного или тройного запаса тарелок, приборов и фужеров на одного гостя. Кроме того, в удобных местах располагаются столики для использованной посуды, куда гость может поставить то, что ему уже не нужно, — бокал, чайную или кофейную чашку, десертную тарелку. Есть несколько способов подачи горячих напитков при такой сервировке. Это могут быть буфетные аппараты для подогрева воды, машины для фильтрованного кофе и горячей воды для чая, а также кофеварки.

    При довольно высокой проходимости шведского стола большого отеля одна станция по приготовлению напитков приходится на 6—7 столиков. В Европе принято подавать кофе и чай в индивидуальных чайниках и кофейниках из фарфора или в кувшинах из легированной стали. Реферат обслуживание шведском столе еду не только подают, но и готовят прямо в зале. На завтраках чаще всего таким образом по заказу гостей жарят яичницу и омлет с наполнителями, на более солидных мероприятиях делают все, что клиент выберет и закажет.

    Когда же нет необходимости в зрелищах и хозяин не хочет наполнять зал лишними запахами, посетителю просто приносят отдельное, несложное в приготовлении блюдо с учетом его пожеланий. Самообслуживание, характерное для шведского стола, предполагает, что в определенных его уголках можно самостоятельно нарезать себе деликатесный сыр или свежий хлеб, поджарить тосты, испечь вафли или приготовить свежевыжатый сок.

    В некоторых странах, уважающих свежезаваренный кофе, в специальных емкостях подогревается песок, на котором гость может сам себе сделать кофе по-восточному, экспериментируя с различными смесями. Порядок на столе.

    На стационарном шведском столе в отеле или ресторане все блюда подаются одновременно. На банкете или обильном фуршете сначала предлагают холодные закуски, а уже потом приносят горячее. Десертный стол может быть накрыт с самого начала мероприятия, за одним реферат обслуживание по типу шведский стол - скоропортящиеся десерты с кремом появляются ближе к закрытию, во всяком случае, после горячих блюд.

    Вкусы и предпочтения людей различны, так что правила распределения еды ориентированы на некий усредненный стандарт, а также на соображения здравого отчет по практике и принятый порядок трапезы. Главный закон сервировки: закуски должны находиться рядом с закусками, горячее — с горячим, десерты — с десертами.