Отчет по производственной практике поваром

    Работа структурного подразделения кафе -пиццерии…………… Поставленная в работе цель предопределила комплекс взаимосвязанных и взаимообусловленных задач: закрепление и углубление теоретических и практических. Массу формуют в форме котлет, панируют в муке и жарят с жиром с двух сторон до готовности. Работу овощного цеха организуют с учетом технологического процесса приготовления полуфабрикатов из картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты и других овощей. Ассортимент электромеханичечкого оборудования включает в себя овощерезки, куттеры, кухонные процессоры, овощечистки, универсальные кухонные приводы, аппараты для мойки и сушки овощей, а также ручные миксеры, слайсеры и планетарные миксеры. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Дополнительные источники: 1.

    Горячий цех. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи.

    Как заполнить дневник по практике

    Отчет по производственной практике поваром в этом цехе осуществляется тепловая обработка разнообразных продуктов, доводятся до готовности полуфабрикаты, приготовляются первые, вторые и сладкие блюда, подготавливаются продукты для холодных блюд, а иногда на небольших по объему выпускаемой продукции предприятиях выпекаются и кондитерские изделия. Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородами, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.

    На крупных предприятиях в горячих цехах организуются два отделения: суповое — для приготовления первых блюд и соусное — для выпуска вторых блюд, гарниров, соусов. На рабочем месте повара должны быть настольные или почтовые весы, комплект ножей поварской тройки, разделочные доски.

    Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия.

    При организации рабочих мест поваров отчет по производственной практике поваром горячем цехе современных предприятий общественного питания, как отмечалось выше, используется секционное оборудование с применением линейного принципа его размещения. Все тепловое секционное оборудование устанавливается в линию с односторонним обслуживанием.

    Глубина секционного оборудования не должна превышать 1 м. Линейная расстановка оборудования позволяет экономить производственную площадь благодаря возможности устанавливать оборудование у стены или по центру кухни и совмещать одну линию теплового оборудования с.

    Отчет по производственной практике. Специальность «Повар, кондитер»

    При этом предусматривается устройство общего вентиляционного канала над всем оборудованием. В зависимости от мощности предприятия, размеров кухни и ее планировки используют различные варианты расстановки секционного оборудования. В небольших кухнях тепловое оборудование располагают вдоль стен с устройством местных вентиляционных отсосов. Параллельно линии теплового оборудования размещают линию производственных столов.

    В кухнях большей площади выделяют несколько рабочих мест для поваров, занятых приготовлением супов, вторых блюд, и в соответствии с этим размещают оборудование по периметру помещения, у стены и т.

    Органы управления кафе -пиццерии. Усвояемость материала и т. Никифорова, С.

    Отдельные виды теплового оборудования рекомендуется устанавливать параллельно друг другу. Это облегчает устройство местных вентиляционных отсосов. В соусном отделении готовят различные вторые блюда в отварном, жареном, тушеном, запеченном, припущенном виде. Для улучшения качества блюд большое значение имеет специализация поваров на приготовлении блюд определенного вида, которая осуществляется на крупных предприятиях.

    Требования безопасности перед началом работы Перед началом работы необходимо надеть спецодежду, застегнуть её на все пуговицы, не допуская свисающих концов одежды, волосы убрать под головной убор. Запрещается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы.

    Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки. Проверить целостность эмалированной посуды, отсутствие сколов эмали, а также отсутствие трещин и сколов столовой посуды. Убедиться в надёжности заземления корпуса электроплиты, других электрических приборов, наличии диэлектрических ковриков на полу около. Включить вытяжную вентиляцию. Требования безопасности во время работы Перед включением электроплиты и других электрических приборов встать на диэлектрический коврик.

    Для приготовления пищи пользоваться эмалированной посудой, не рекомендуется пользоваться алюминиевой посудой и запрещается пользоваться пластмассовой посудой. Соблюдать осторожность при чистке овощей.

    Отчет по производственной практике поваром 7091978

    Картофель чистить желобковым ножом, рыбу — скребком. Доржиева Т.

    Отчет По Производственной Практике Поваром В Кафе Сочинения и курсовые работы

    Руководитель практики : Хазагаева И. Организационно-управленческая структура предприятия, функции специалистов, обеспечивающих предоставление услуг 32 2. Уровень и состояние используемых информационных и социальных технологий в кафе 40 2.

    2735476

    Кафе находится по адресу Калининградская обл. Светлый, ул. Красноармейская 2. Директор кафе : Комиссарова Анна Ивановна. Организационная структура кафе небольшая: директор, бухгалтер, официант он же барменповарповар -заготовитель, технический работник.

    Курс 3 группа 3-П Руководитель практики ДГГ Руководитель от организации В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административное помещение, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

    Отчет по производственной практике поваром 5170

    Содержание Введение 3 стр. Теоретическая часть 4 стр. Руководитель практики от кафедры: Овчаренко Н. Защищен с оценкой Чернушка Срок практики : с Содержание Введение…………………………………………… Общая информация о предприятии Кваскова подпись, дата И.

    ТПОП ………………. Каргин подпись Руководитель от кафедры, ст. Общество с ограниченной ответственностью Изучение кафе "Крем" 1.

    Проверить исправность кухонного инвентаря и наличие его маркировки. Отчет Лит. В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов. Задачи практики: изучение технико-экономических показателей финансово-хозяйственной. Охрана труда и требования техники безопасности при выполненииработ на производственной практике.

    Анализ хозяйственной деятельности предприятия 3. Выводы и рекомендации Приложение 1 План преддипломной Выполнил студент: проверил преподаватель: Москва Работа структурного подразделения кафе -пиццерии…………… Роль и значение кафе -пиццерии……………………………………………. Органы управления кафе -пиццерии.

    Отчет по производственной практике поваром 3433

    Москва Введение 1. С года обучение ведется по профессии Отчёт попроизводственной практике. Отчеты по практике на оао железобетон экзаменационные ответы по химии за 11 класс билеты егэ по русскому скачать ответы на егэ Требования к выполнению отчета по производственной практике для профессий Согласовано: зам. По профессии Централизованное изготовление полуфабрикатов позволяет повысить качество выпускаемой продукции и наиболее рационально организовать технологический процесс.

    В условиях современного производства кондитер должен обладать определенными знаниями и необходимыми практическими навыками. Согласно квалификационной характеристике кондитер должен знать: основные свойства сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления кондитерских изделий; сорта муки и ее свойства; ассортимент выпускаемых изделий; способы органолептической.

    Учете их мотивов и желаний.

    Дневник на отчет по производственной практике

    RSS Feed. Author Write something about yourself. No need to be fancy, just an overview.