История создания йогурта реферат

    По одной из версий, первыми, кто стал изготавливать продукт, напоминающий йогурт, были древние фракийцы. Творожные изделия Понятие и разновидности творожных изделий: творожная масса, сырки, торты, кремы, творожные полуфабрикаты: сырники, вареники, творожные запеканки и молочно-белковые пасты. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастёра пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени. Использование сахарозаменителей и витаминов при производстве йогуртов. Роль технических условий в кулинарной промышленности. Пищевые добавки Правила использования красителей в пищевых продуктах.

    История создания йогурта реферат 8677

    Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе.

    В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом история создания йогурта реферат.

    Тип работы промокода - " дипломная работа ". Состояние вопроса по литературным источникам В году российский рынок молочных продуктов развивался неравномерно. Технологическая часть Требования к сырью и вспомогательным материалам представлены в виде таблицы книга минимализм важнейшие Таблица 1. Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов Ссылка на НД молоко коровье не ниже второго сорта ГОСТ Р молоко обезжиренное, полученное сепарированием история создания йогурта реферат молока не ниже второго сорта ГОСТ Р сливки, полученные сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта ГОСТ Р пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла по техническим документам, утвержденным в установленном порядке пахта сухая распылительной сушки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке масло ГОСТ Р молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта ГОСТ молоко сухое обезжиренное распылительной сушки ГОСТ сливки сухие распылительной сушки высшего сорта ГОСТ сливки ТУ вода питьевая СанПиН 2.

    Термизированные йогурты выпускаются 5 видов по 2 вкуса. Рецептура предполагаемого продукта Таблица 2. Показатели Допустимые значения Вкус и запах При выработке на основе кефирных культур без добавления немолочных компонентов - чистые, кисломолочные. Допускается дрожжевой привкус. Цвет Молочно-белый, равномерный по всей массе. Допускается газообразование в виде единичных пузырьков, вызванное действием микрофлоры закваски.

    Методика выполнения работ ТУ на пищевые продукты перед их утверждением подлежат обязательному согласованию с территориальными органами исполнительной власти по государственному санитарно-эпидемиологическому и ветеринарному надзору для продуктов животного происхожденияа также территориальными органами исполнительной власти по государственному надзору в области стандартизации, метрологии и сертификации далее - территориальными органами Госстандарта России.

    Требования к качеству и безопасности Йогурт с фруктово-ягодным наполнителем должен соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться по рецептуре, технологической инструкции с соблюдением санитарных и ветеринарных норм и правил. Таблица 4 Наименование показателя Показатель 1 2 Вкус и запах Чистый, кисломолочный со вкусом и ароматом внесенного ингредиента; в меру сладкий Консистенция Однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком.

    Возможно наличие включений пищевкусовых продуктов История создания йогурта реферат теста Молочно-белый или обусловленный цветом внесенного ингредиента, равномерный по всей массе. По физическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице 5. Таблица 5. Таблица 6. Таблица 7. Таблица 8.

    История существования йогурта. История создания йогурта реферат

    Наименование и характеристика сырья и вспомогательных материалов Ссылка на НД молоко коровье не стандартизация промышленной продукции второго сорта ГОСТ Р молоко обезжиренное, полученное сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта ГОСТ Р сливки, полученные сепарированием коровьего молока не ниже второго сорта ГОСТ Р пахта, полученная при производстве сладко-сливочного масла по техническим документам, утвержденным в установленном порядке пахта сухая распылительной сушки по техническим документам, утвержденным в установленном порядке молоко сухое цельное распылительной сушки высшего сорта ГОСТ молоко сухое обезжиренное распылительной сушки ГОСТ сливки сухие распылительной сушки высшего сорта ГОСТ сливки ТУ вода питьевая СанПиН 2.

    Маркировка групповой упаковки с продуктом должна содержать следующие информационные данные: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес история создания йогурта реферат производств а ] и организации в Российской История создания йогурта реферат, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории при наличии ; - товарные знаки при наличии ; - условия хранения; - срок годности; - массу нетто продукта в единице потребительской тары; - количество единиц потребительской тары; - массу брутто; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

    Маркировка транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах-вкладышах: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, история создания йогурта реферат несовпадении с адресом, адрес а производств а ] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории при наличии ; - товарные знаки при наличии ; - условия хранения; - срок годности; - количество единиц потребительской тары; - массу нетто продукта в единице потребительской тары; - массу брутто; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

    При использовании многооборотной тары необходимо осуществлять погашение старой маркировки. Транспортные пакеты формируют по ГОСТ Требования к правилам приемки Продукты принимают партиями.

    Партией считают любое количество продукта одного наименования в однородной таре, изготовленного из одной емкости за один технологический цикл, с одинаковыми показателями качества и оформленное одним удостоверением качества и безопасности с указанием: - номера удостоверения и даты его выдачи; - наименования номера и адреса изготовителя; - товарного знака изготовителя при наличии ; - полного наименования продукта; - номера партии; - количества мест; - массы нетто; - данных результатов анализов по массовой доле жира, белка, титруемой кислотности, температуре при выпуске с предприятия, органолептической оценке продуктов, фосфатазе, микробиологическим показателям согласно 5.

    История возникновения йогурта

    Входной контроль проводят в соответствии с действующими документами на сырье. Требования к методам. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Химический состав и пищевая ценность кисломолочной продукции предприятий Украины Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов. Сырье, используемое для производства кефира. Органолептические и биохимические методы исследований выпускаемой продукции. Проверка состояния история создания йогурта реферат и соответствия маркировки требованиям ГОСТ.

    Сертификация мясных продуктов Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания.

    Сколько стоит написать твою работу?

    Пищевая ценность и биологическая роль жиров. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц. Сертификаты соответствия и ветеринарные свидетельства гигиеническое заключение. Далее было замечено, что если взять часть скис- шего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта улучшается, если молоко было предварительно проки- пячено.

    Так появилась закваска. Ее сохраняли, обмакивая в хорошо разме- шанное кислое молоко чистую сухую ткань. Ткань затем высушивали в тени и хранили в чистом месте. Перед употреблением высушенную ткань опуска- ли в хорошо прокипяченное теплое молоко, которое сквашивалось в течение суток.

    И сегодня у история создания йогурта реферат пастухов можно найти естественные зак- васки. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermofilus. Сухие вещества находятся в молоке в тонкодисперсном и растворенном состоянии: жир — в виде тонкой эмульсии со средним размером жировых ша- риков 2 — 3 мкм; белки — в виде коллоидных растворов с размером частиц ка- зеина и сывороточных белков около нм; молочный сахар — в молекуляр- ном состоянии; минеральные соли — в коллоидном, молекулярном и ионном состоянии.

    Чем более тонко и равномерно диспергирована та или иная составная часть молока, тем меньше варьирует ее история создания йогурта реферат так, содержание жира подвержено большим изменениям, чем содержание белковых веществ.

    [TRANSLIT]

    Наи- более постоянные по количественному содержанию части молока — лактоза и соли. Ниже дана характеристика отдельных составных частей молока. Белок составляет одну четвертую часть общего содержания в молоке сухих веществ и одну треть сухих обезжиренных веществ.

    Белки мо- лока в целом имеют в высшей степени благоприятный качественный и колли- чественный аминокислотный состав. Состав белковых веществ представлен в таблице 1. Фосфор органический в молекуле казеина находится в виде фосфор- ной кислоты в фосфорно-эфирной связи с оксиаминокислотой — серином — и фосфоамидной связи с диаминокислотой — аргинином. Молекулы казеина имеют свободные, способные к ионизации, щелоч- ные и кислотные группы, определяющие электрический заряд этих молекул.

    В изоэлектрической точке при рН 4,6 — 4,7 молекулы казеина электронейтра- льны т. При рН выше изоэлектрической точки в молекулах казеина получают перевес отрицательные заряды вследствие преобладания карбоксильных групп дикар- боновых аминокислот и фосфорной кислоты, которые со щелочами могут образовывать соли — казеинаты. При рН ниже изоэлектрической точки в мо- лекулах преобладают положительные заряды, при этом казеин находится в катионной форме. Иммунные глобулины…… Материал из Википедии — свободной энциклопедии.

    Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версиипроверенной 9 история создания йогурта реферат ; проверки требуют 5 правок. В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна история создания йогурта реферат проверяемаиначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.

    Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники. Эта отметка установлена 15 октября года. Эта отметка установлена 4 июня года. Технология цельномолочных продуктов, С. Кисломолочные продукты. Айран Ласси Тан Чалоп шалап. Сузьма Греческий йогурт Курт Эремсек иримшик.

    Категории : Десерты Кисломолочные продукты Молочные продукты.

    Маркировка групповой упаковки с продуктом должна содержать следующие информационные данные: - наименование продукта; - наименование и местонахождение изготовителя [адрес, включая страну, и, при несовпадении с адресом, адрес а производств а ] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории при наличии ; - товарные знаки при наличии ; - условия хранения; - срок годности; - массу нетто продукта в единице потребительской тары; - количество единиц потребительской тары; - массу брутто; - обозначение настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия. Несмотря на то, что растворимые соли кальция и магния в виде фосфа- тов и цитратов содержатся в молоке в небольшом количестве, они сильно влияют на термостабильность молока, сычужное свертывание, процесс загус- тевания сгущенного молока с сахаром и другие технологические свойства молока.

    История возникновения и состояние современного рынка йогуртов. Факторы, обусловливающие качества йогуртов. Пищевая ценность и химический состав кисломолочных напитков. Обзор органолептических методов и физико-химических методов оценки качества йогуртов. История создания йогурта, появление кисломолочных продуктов в России и их благоприятное влияние на организм человека. Классификация йогуртов в зависимости от степени жирности.

    Технология производства кисломолочного продукта и условия его хранения. Состояние молочной отрасли в России. Значение и пищевая ценность йогурта.

    История создания йогурта реферат 2279

    Классификация и технологии производства йогурта. И сегодня у высокогорных пастухов можно найти естественные закваски. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum иStreptococcus thermofilus. Необходимость и преимущества стандартизации в современных условиях рыночной экономики рассмотрим на примере экспертизы продуктов пищевой промышленности - йогуртов молочных.

    Реализация концепции здорового питания населения требует создания новой и совершенствования действующей нормативно-методической базы, а также расширения государственного надзора за количеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья и продовольствия.

    К сожалению, несмотря на все усилия, потребителю не всегда предлагается продукция должного качества. Главной их целью становится сбыть полученный товар, не неся при этом никакой ответственности перед покупателями.

    При добавлении стабилизатора - кремообразная или желеобразная. Ингредиенты: молоко цельное, сахар, клубника, вода, молоко обезжиренное, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы Е, Е, желатин, пектин, гуаровая камедьароматизаторы идентичные натуральным - клубника, земляника, краситель натуральный - кармин, регуляторы кислотности - лимонная кислота, цитрат натрия, закваска.

    Ингредиенты: обезжиренное молоко, сливки, вода, сахар-песок, сухое обезжиренное молоко, йогуртовая закваска, загустители: Е, желатин, фруктовая добавка клубника, сахар, сахарный сироп; загустители: Е, пектины, гуаровая камедь; красители: кармины; ароматизатор идентичный натуральному клубника, регуляторы кислотности: цитрат история создания йогурта реферат, лактат кальция, цитраты натрия, лимонная кислота; хлорид история создания йогурта реферат.

    Это приятный и удивительный вывод говорит о том, что рынок йогуртов достаточно безопасен для потребителей, а недобросовестные производители были вытеснены производителями качественных молочных продуктов. Все о молочных продуктах [Электронный ресурс]. Сколько стоит написать твою работу? Работа уже оценивается. Ответ придет письмом на почту и смс на телефон.

    Для уточнения нюансов. Мы не рассылаем рекламу и спам. Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

    2111337

    Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер? Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

    Производство йогуртов

    История появления товара История существования йогурта исчисляется не одним десятилетием. Требования ГОСТа к продукции Необходимость и преимущества стандартизации в современных условиях рыночной экономики рассмотрим на примере экспертизы продуктов пищевой промышленности - йогуртов молочных.

    Чем более тонко и равномерно диспергирована та или иная составная часть молока, тем меньше варьирует ее содержание: так, содержание жира подвержено большим изменениям, чем содержание белковых веществ. О вредных продуктах. В плазме молока имеются также азотистые вещества небелковой при- роды: свободные аминокислоты, амины, амиды и многие другие биологичес- Ки активные соединения, которые играют огромную роль в азотистом обме- не молочнокислых бактерий, в особенности в начальный период их развития в молоке, когда ими еще не создана собственная ферментная система для протеолиза белка.