Пищевая ценность мясных продуктов реферат

    Потребность растущего организма в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах. Профилактические продукты питания Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами. А, Захарьин, С. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Наибольшей пищевой ценностью обладает мышечная ткань и наименьшей - соединительная.

    Классификация мяса. Аналогично называют мясо и диких животных — дзеренина, медвежатина, зайчатина. Мясо свиней подразделяют на мясо поросят пищевая ценность мясных продуктов реферат от 1,3 кг до 12 кг, мясо подсвинков — от 12 до 34 кг и свинину, полученную от животных массой более 34 кг.

    Мясо лошадей подразделяют на жеребятину — мясо жеребят до 1 года и конину — старше 1 года. По полу различают мясо, полученное от самцов, самок и кастрированных животных. Мясо мелкого рогатого скота, баранину и козлятину, как правило, не различают в торговле по полу. У молодых животных жировые отложения достаточны у пищевая ценность мясных продуктов реферат хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер.

    Ко II категории относят туши с недостаточно развитыми мышцами и впадинами на бедрах, подкожный жир покрывает небольшими участками заднюю часть туши. Мясо бугаев имеет темно-красный цвет. Поверхностный и межмускульный жиры отсутствуют, внутренний жир белого цвета. Суставные поверхности костей розовые, мышечные волокна короткие, а пучки волокон толстые. Соединительнотканные прослойки плотные. Мясо коров имеет ярко-красную окраску, оно достаточно плотное. Запах специфический, приятный.

    Баранина, в зависимости от возраста животных, может быть от светло-красного до кирпично-красного цвета. Мышечные волокна короткие, пучки волокон плотные. Суставные поверхности костей бледно-розовые. Козлятина окрашена в кирпично-красный, а мясо молодых животных — в светло-красный цвет. Консистенция мышечной ткани у взрослых животных плотная.

    Поверхностный и межмышечный жир отсутствует, внутренний жир серо-белого цвета, у старых животных — желтоватый, маслянистой консистенции. К мясной категории относят туши подсвинков массой от 12 до 34 кг.

    Свинину, полученную после съема шпига, относят к обрезной. Свинина, в зависимости от возраста животных, может быть от бледно-розового до темно-красного цвета. Мышечная ткань со специфическим, слабо выраженным запахом. Суставные поверхности костей имеют синеватый оттенок. Мышечные волокна длинные, пучки волокон тонкие, соединительнотканные прослойки неплотные, с включениями жира. Мясо некастрированных самцов жесткое, с твердым подкожным жиром. Такое мясо используют только для промышленной переработки.

    Маркировка мяса. Клейма установлены следующих основных форм: круглой, квадратной и треугольной. Количество клейм зависит от товарной оценки мяса. На тушу баранины II категории наносят четыре клейма: на лопаточной и бедренной реферат физкультуре тему биатлон с обеих сторон туши.

    На всех видах замороженного мяса не допускается лед и снег. Все без исключения виды мяса, поступающие в реализацию, должны быть свежими. Оценку качества мяса проводят по 5-балльной системе.

    Пищевая ценность мясных продуктов реферат 3690642

    Каждому из перечисленных показателей отводят определенное предельное количество баллов. В случае отклонения отдельных показателей от нормы производят скидку баллов. Результаты оценки по отдельным показателям суммируют и вычитают из 25 баллов.

    Свежее мясо оценивают в пределах 21—25 баллов, сомнительной свежести — 10—20 баллов и несвежее — 9 и ниже баллов.

    В связи с этим туши разрубают на отдельные сортовые отрубы. К более высоким сортам относят мясо, содержащее преимущественно нежную мышечную ткань. Говядину в торговле подразделяют на 3 сорта. Туши телятины пищевая ценность мясных продуктов реферат разделывают вдоль на две половины. Телятину подразделяют на 3 сорта. Отрубы свинины делят на 2 сорта.

    Пищевая ценность мясных продуктов реферат 3235

    Баранину и козлятину разрубают поперек на две половины по линии, проходящей сзади последнего ребра. Полученные переднюю и заднюю полутуши разделывают на 3 сорта. Кроме того, предполагается выпускать бескостное мясо пищевая ценность мясных продуктов реферат лопаточной, подплечной и шейной частей.

    Фасованное мясо выпускают в торговлю преимущественно в охлажденном состоянии. Мясо фасуют порциями одной массы пои г. Химический состав и пищевая ценность продуктов питания. Определение и техпроцесс консервирования при производстве пищевая ценность мясных продуктов реферат консервов.

    Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства. Особенности и свойства мяса крупного и мелкого скота. Химический состав, пищевая ценность и польза мяса. Классификация мяса по виду животного, по полу, возрасту и упитанности. Признаки качества остывшего и охлажденного мяса. Признаки гниения мяса. Причины утраты доброкачественности пищевых продуктов, содержащих патогенные микроорганизмы.

    Отличительные особенности мяса птицы от мяса убойных животных по пищевой ценности. Необходимые показатели замороженной рыбы при ее приемке на промпереработку. Общая характеристика, классификация по видам мяса и способам его обработки.

    Химический состав и пищевая ценность сырокопченых мясных изделий. Значение, сущность и реферат международный финансовый охлаждения рыбы, их влияние на ее качество. Экспертиза качества охлажденной рыбы. Химический состав и пищевая ценность мяса и субпродуктов индейки. Преимущества использования мяса индейки при производстве консервов для детей: гипоаллергенность, разнообразие витаминов, низкий процент вредных жиров, высокая рентабельность переработки.

    Продукты из мяса - значение в питании, свойства, показатели качества. Значение в питании: пищевая и лечебная ценность. Классификация и ассортимент. Допустимые и недопустимые дефекты мяса. Требования к качеству, упаковке и хранению мясных продуктов. Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса: химический и морфологический состав, органолептические особенности, качественный белковый показатель. Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология производства зельцев.

    Характеристика различных категорий и сортов мяса, его пищевая ценность, химический состав и степень усвояемости. Традиции и принципы рационального питания.

    Пищевая ценность мясных продуктов реферат 9265

    Похожие рефераты:. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы Основные свойства и химический состав мяса птицы, содержание в нем полезных для организма человека веществ и рекомендуемая норма потребления.

    Классификация мяса птицы по различным признакам, технология переработки и методика оценка качества сырья. Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы Оценка доброкачественности мяса, его маркировка, требования к качеству, энергетическая ценность.

    Условия хранения и сроки годности мяса.

    Гигиена продуктов питания Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки. В нашей стране приступили к разведению домашних перепелов. Генно—модифицированные продукты. Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания.

    Пищевые и кулинарные качества рыбы. Особенности жаренья разных видов рыбы. Технология приготовления жареной рыбы. Гигиеническая оценка питания девушек лет мясных ПТУ Составление разнообразного меню для девушек лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи.

    Пищевая ценность рациона по приемам основных продуктов. Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов. Продуктов реферат и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на химическом строении радикала.

    Соединительнотканные прослойки плотные. Витамины и микроэлементы, входящие в состав молока и молокопродуктов. Именно белки составляют основу структурных элементов клетки и тканей организма. Традиции и принципы рационального питания. В мышечной ткани гликоген присутствует как в свободном, так и в связанном с белками состоянии.

    Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль. Технология приготовления блюд из мяса кролика Химический состав мяса кролика.

    Пищевая ценность мясных продуктов реферат 5365708

    Питательные вещества, витамины и микроэлементы в. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества.

    Приготовление блюд диетического питания. Рациональное питание детей и подростков Рациональное питание детей, его значение в физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факторам окружающей среды.

    Потребность растущего организма в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах. Витаминизация блюд. Рациональное питание как компонент здорового образа жизни Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте. Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком. Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе человека.

    Показатели качества продуктов питания Свойства и пищевая ценность продуктов питания. Энергетические, биологические, физиологические и органолептические показатели, усвояемость и доброкачественность. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия и сроки хранения. Гигиеническая характеристика молока Основные пищевые и биологические характеристики молока, позитивное влияние его употребления на организм человека.

    Витамины и микроэлементы, входящие в состав молока и молокопродуктов. Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие. Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой пищевая ценность мясных продуктов реферат.

    «Энергетическая ценность пищевых продуктов» - Сбитнева Л. Е.

    Особенности питания детей, подростков и студентов Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов. Изменение пищевой пищевая ценность мясных продуктов реферат продуктов животного и растительного происхождения в процессе тепловой обработки. Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов. Получение мясных полуфабрикатов, их ассортимент и определение качества Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов.

    Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов.

    Хранение готовой продукции и транспортировка. ИЭ Шаронов А. В Одесса Требования к качеству готовой продукции, возможные дефекты. Органолептическая оценка качества товаров в соответствии с требованиями стандартов.

    Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Мясные продукты - подобные работы.

    Мясные продукты Сырье и производство колбасный изделий и мясных консервов. Классификация пищевая ценность мясных продуктов реферат. Показатели качества. Упаковка, маркировка, хранение колбас и консервов. Требование к качеству мясных и мясо—растительных консервов.

    Сколько стоит написать твою работу?

    Какао, кофейные напитки 2. Выводы Современный человек не должен составлять свой рацион бездумно исходя из личного вкуса и любви к тем или иным продуктам. Список использованной литературы Донченко, Л. Похожие рефераты:. Гигиеническая оценка питания девушек лет в ПТУ Составление разнообразного меню для девушек лет на пять дней с учетом суточной потребности организма в витаминах и минералах. Схематический анализ распределения калорийности еды по приемам пищи.

    Оценка рациона по приемам основных продуктов. Сертификация мясных продуктов Развитие и укрепление контроля за качеством и безопасностью продуктов питания. Пищевая ценность и биологическая роль жиров. Сертификация мяса, мясных продуктов и птичьих яиц. Сертификаты соответствия и ветеринарные свидетельства гигиеническое заключение. Профилактические продукты питания Методы обогащения продуктов питания и готовых блюд витаминами.

    Стабильность витаминов в основных пищевых продуктах. Определение витаминов в продуктах питания, их безопасность. Рекомендуемые нормы потребления витаминов рекомендуемая суточная потребность. Незаменимые аминокислоты. Классификация витаминов. Перечислить и написать формулы, указать к каким классам относятся незаменимые аминокислоты. Классификация незаменимых аминокислот, основанная на химическом строении радикала. Витамины группы D, химическая структура, биологическая роль. Рациональное питание детей и подростков Рациональное питание детей, его значение в физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факторам окружающей среды.

    Потребность растущего организма в белках, углеводах, жирах, минеральных веществах. Витаминизация блюд. Безопасность пищи и питания Сущность пищевая ценность мясных продуктов реферат питания. Биологические опасности пищи. Уровни воздействия техногенных факторов на организм человека в процессе поглощения питания. Генно—модифицированные продукты. Обеспечение государством продовольственной безопасности России. Рациональное питание как компонент земля наш дом доклад образа жизни Обеспечение производства продуктов питания в ассортименте.

    Рациональное использование пищевых продуктов каждым человеком. Физиологическая потребность организма во всех пищевых веществах и энергии. Соотношение белков, ценность и углеводов в рационе человека. Расчёт пищевой энергетической ценности взбитых десертов с полисахаридными добавками Эффективность использования природных полисахаридов в технологии продуктов питания.

    Влияние полисахаридов на органолептические свойства взбитого десерта. Характеристика и анализ пищевой ценности кремов с добавлением желатина. Получение камеди гуара. Гигиена продуктов питания Сущность гигиены питания - отрасли гигиены, изучающей проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки. Гигиеническая характеристика фруктов. Показатели качества продуктов питания Свойства и пищевая ценность продуктов питания.

    Энергетические, биологические, физиологические и органолептические показатели, усвояемость и доброкачественность. Виды, классификация и ассортимент сахара, его химический состав, условия мясных продуктов сроки хранения.

    Гигиеническая характеристика молока Основные пищевые и биологические характеристики молока, позитивное влияние его употребления на организм реферат. Витамины и микроэлементы, входящие в состав молока и молокопродуктов. Пути попадания вредных примесей в молоко и их негативное воздействие. Изменение пищевой ценности продуктов в процессе тепловой обработки. Особенности питания детей, подростков и студентов Понятие, виды и способы тепловой обработки продуктов.

    Изменение пищевой ценности продуктов животного и растительного происхождения пищевая ценность мясных продуктов реферат процессе тепловой пищевая.

    Соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов в питании детей, подростков и студентов. ИЭ Шаронов А. В Одесса Пищевая ценность продуктов. Супы и бульоны Характеристика общей пищевой и энергетической ценности продуктов питания.