Микрофлора молока реферат микробиология

    Понятие и способы дезинфекции. Для приготовления сметаны необходимы сливки. Определение и анализ главных особенностей и сущности эпифитной микрофлоры — микроорганизмов, обитающих на поверхности надземных частей растений и в зоне их ризосферы. Это объясняется тем, что они используют молочный сахар, недоступный большинству прочих, микроорганизмов, а также тем, что молочная кислота и выделяемые некоторыми из них вещества — антибиотики низин угнетают развитие всех остальных микробов. Все материалы сайта www.

    В этом случае развиваются термофильные молочнокислые палочки и термофильные стрептококки. Третья фаза - фаза молочнокислых бактерий. Четвертая фаза - фаза дрожжей и плесеней. Эти микроорганизмы устойчивы микрофлора молока реферат микробиология кислой реакции и для обмена веществ используют молочную кислоту.

    В результате снижения кислотности создаются благоприятные условия для развития гнилостных бактерий, которые разлагают белковые вещества молока до летучих и газообразных продуктов. Из-за них молоко, хранящееся при низкой температуре, прогоркает и становится непригодным в пищу, а также для скармливания молодняку животных. Для обеззараживания и консервирования молока используют пастеризацию, кипячение, высушивание, ультразвук и явление кавитации.

    7925029

    Санитарное качество молока оценивают по его кислотности, выражение в градусах, количеству микроорганизмов в 1 мл молока, коли-титру и наличию возбудителей реферат микробиология болезней. Таким образом, для сохранения качества молока необходимо соблюдать следующие условия: немедленно охлаждать молоко на ферме до рекомендованных температур, в кратчайшие сроки направлять его в изотермических цистернах для переработки на молочные заводы, создавать соответствующие условия для хранения молока на заводе, осуществлять тепловую обработку молока с последующим охлаждением и немедленной отправкой в реализацию или на производство молочной продукции.

    С кефиром, широко распространенным напитком, связано много загадок. Так, например, нет единого мнения о происхождении кефирных грибков. Кефирный грибок представляет собой сложный симбиоз совместное существование микроорганизмов, образовавшийся в процессе длительного развития.

    Сжившиеся микроорганизмы ведут себя как целостный организм. Они вместе растут, размножаются и передают свою структуру и свойства последующим поколениям. Белые или микрофлора молока реферат микробиология желтоватые кефирные грибки обладают кислым специфическим вкусом. Основную их микрофлору составляют молочнокислые палочки, молока и дрожжи. Они определяют специфический вкус и аромат кефира, его питательные свойства.

    В процессе жизнедеятельности кефирного грибка микроорганизмы, входящие в его состав, вызывают изменения в молоке. Под влиянием микрофлора стрептококков и палочек происходит молочнокислое брожение, дрожжи вызывают спиртовое брожение. Благодаря этим процессам составные элементы молока претерпевают изменения, особенно молочный сахар.

    Бактерии. Молоко.

    Образующиеся при этом углекислота и спирт активизируют деятельность желудка, ускоряют процессы пищеварения, возбуждают аппетит. Молочная кислота благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие гнилостных бактерий. Для приготовления сметаны необходимы сливки.

    Микроорганизмы в молоке

    При этом используются чистые бактериальные культуры, в состав которых входят молочнокислый и сливочные стрептококки и ароматобразующие бактерии. Творог -- благоприятная среда для развития микроорганизмов, которые могут вызвать его порчу. Творог сквашивают чистыми культурами молочнокислых стрептококков и ароматобразующих бактерий. Закваска обычно имеет кисломолочный вкус, без каких-либо запахов, газообразования, выступающей сыворотки.

    В йогурте в качестве закваски используют открытую И. Мечниковым разновидность молочнокислых бактерий -- Болгарскую палочку. При приготовлении йогурта закваска состоит из чистых культур термофильного стрептококка и болгарской палочки, содержащихся в равных соотношениях.

    При нарушении такого соотношения продукт может приобрести резко кислый вкус, зернистую структуру или быстро выделить сыворотку.

    Как любой кисломолочный продукт, йогурт, безусловно, полезен особенно с биодобавкамино живые бактерии сохраняются в нем, как правило, не больше одной -- микрофлора молока реферат микробиология недель.

    Йогурты с длительным сроком хранения чаще всего представляют собой стерильный молочный десерт, с фруктами или без. Йогурт характеризуется положительно, если присутствует приятный кисломолочный вкус и аромат, однородная структура и достаточно плотная консистенция.

    В сыром молоке могут быть микрококки, стрептококки, а также клебсиеллы, иерсинии, протейные и кишечные палочки колиформы и др. Предупреждение этих пороков 16 Заключение 20 Список литературы 21 Введение Молоко — секрет молочных желез млекопитающих, физиологически предназначен для вскармливания детенышей. Поэтому хранить и транспортировать молоко следует только в фазе криофлоры. Микрофлора плодов и овощей, зерномучных продуктов, стерилизация баночных консервов. Помимо обычных кишечных палочек, могут присутствовать патогенные микроорганизмы дизентерийные микробы, сальмонеллы, холерные вибрионы и др.

    Бактерии группы кишечной палочки являются показателями санитарного состояния производства. В процессе тепловой обработки молока эти бактерии погибают. В молочной промышленности рекомендуется определять в продуктах всю группу кишечных палочек и рассматривать их обнаружение как свидетельство нарушения санитарно-гигиенического режима производства. На предприятиях молочной промышленности мерой борьбы с кишечными палочками являются тепловая обработка молока, дезинфекция реферат и оборудования, улучшение санитарного состояния производства.

    В обширную группу гнилостных бактерий входят бесспоровые и спорообразующие палочки, микробиология одни в аэробных, а другие- в анаэробных условиях. Все гнилостные бактерии обладают общим свойством вызывать глубокий распад белков, в результате чего образуются аммиак, метан, углекислый газ, водород и микрофлора молока продукты. Молоко и молочные продукты, обсемененные гнилостными бактериями, имеют горький вкус, а при длительном хранении они могут приобрести вредные для здоровья человека свойства вследствие накапливания ядовитых продуктов распада белков.

    Микрофлора молока реферат микробиология 7810

    Некоторые микробы обитают в каналах сосков вымени и поэтому всегда находятся в выдоенном молоке. Кроме того, в молоко попадает множество микробов с поверхности вымени, шерсти животных, с рук доилыциков, с унавоженной подстилки, инвентаря и т.

    Микрофлора молока реферат микробиология 5163

    За счет этих источников количество микробов в 1 мл после доения увеличивается с нескольких тысяч до десятков и сотен тысяч после обработки — фильтрации, охлаждения и разлива. В результате формируется очень богатая по составу микрофлора. Быстрое охлаждение является обязательной операцией, в противном случае в неохлажденном молоке развитие микрофлоры происходит.

    Этому способствует благоприятный химический состав молока.

    Микрофлора молока

    Парное молоко, полученное от здоровых животных, обладает бактерицидными свойствами. Затем количество микроорганизмов начинает нарастать, и тем быстрее, чем выше температура хранения молока. В сыром молоке могут быть микрококки, стрептококки, а также клебсиеллы, иерсинии, протейные и кишечные палочки колиформы и др.

    При нарушении условий хранения и реализации микробы в молоке и молочных продуктах быстро размножаются, что приводит к появлению неприятного вкуса, изменению свойств молока и его порче. Когда начинают преобладать молочнокислые бактерии и повышается кислотность, молоко прокисает, развитие многих других бактерий подавляется.

    В микрофлора молока реферат микробиология состав входят жирные кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, витамины, молочный сахар и большое количество ферментов. Питательные вещества молока находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом. Наиболее полноценно свежевыдоенное, парное молоко. Микрофлора молока реферат микробиология обладает бактерицидностью, т. Чтобы сохранить бактерицидные свойства парного молока, его охлаждают.

    При температуре 30оС бактерицидность сохраняется в течение 3-х часов, при 15оС — около 8 часов, при 10оС - около 24 часов.

    Закономерности секреции молока. Молоко и молочные продукты, обсемененные гнилостными бактериями, имеют горький вкус, а при длительном хранении они могут приобрести вредные для здоровья человека свойства вследствие накапливания ядовитых продуктов распада белков. Это объясняется тем, что они используют молочный сахар, недоступный большинству прочих, микроорганизмов, а также тем, что молочная кислота и выделяемые некоторыми из них вещества — антибиотики низин угнетают развитие всех остальных микробов. Содержание Введение 3 Микробиология молока 4 Микробиология молочных продуктов 6 Дрожжи, встречающиеся в производстве молока и молочных продуктов. Человек уже давно оценил пищевые и лечебные свойства молока и не только научился использовать этот продукт, но и значительно усовершенствовал его.

    Цель работы — изучить микробиологию молока и молочных продуктов. Микробиология молока Микробы попадают в молоко уже в момент выдаивания.

    [TRANSLIT]

    Происхождение микрофлоры молока очень разнообразно.