Реферат на тему супы холодные

    Приготовление мясных супов. Овощи запекают на противнях или порционных. История сборной мясной солянки. Иногда щи кипятят со сметаной, используемой в качестве заправки, или обжаривают в сметане коренья для щей. Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Холодные супы начали готовить давно в Литве , например, их рецептура упоминается в рукописях XIV века и с тех времён их состав не сильно изменился.

    Товароведная характеристика сырья. Организация производства холодных супов, санитарные требования к. Процессы, происходящие при приготовлении холодных супов. Технологическая карта на окрошку и свекольник. Технология приготовления холодных супов русской национальной кухни.

    Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов. Технологический процесс приготовления супов, изменения основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки. Разработка технико-технологической карты приготовление мясных супов. Приготовление фирменных холодных десертов в ресторане "Шафран". Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных фирменных супов для ресторана с использованием современных технологий и оборудования.

    Новые технологии в приготовлении супов европейской кухни. Так же подают ломтик лимона к реферат на тему супы холодные. Сметану кладут в суп при отпуске или подают в соуснике. Посуду тарелки, суповые мискибульонные чашки для супов следует подогревать, а для холодных охлаждать.

    Суп наливают в тарелки и миски осторожно, чтобы края их оставались чистыми. Технология приготовления и оформления супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи ПМ. Приготовление супов и соусов МДК Обработанные овощи нарезают, используя соответствующую форму нарезки брусочки, дольки, соломка, кубики в зависимости от вида супа.

    ГОТОВЛЮ ВЕСЬ СЕЗОН! Потрясающие ХОЛОДНЫЕ СУПЫ 5 рецептов

    Овощи для супов используют. Тема урока: Приготовление супов. Пищевая ценность и значение в питании. Подготовка основных продуктов и дополнительных. Тушеные овощи Тушат каждый вид овощей отдельно или вместе смесь овощей.

    Перед тушением овощи нарезают соломкой, кубиками, дольками. Затем обжаривают. Завтрак 1 Суфле творожное, соус ягодный промышленного производства, соус молочный сладкийкофейный напиток злаковый, обогащенный микронутриентами. Запеченные овощи Для запекания овощи предварительно варят, припускают, тушат или жарят, а иногда используют сырыми.

    Овощи запекают на противнях или порционных. Технология приготовления щей 14 ноября г. Реферат на тему супы холодные урока 1. Технология приготовления щей; 2. Разновидности щей; 3. Подача щей; 4. Требования к качеству. Жареные овощи Жарят овощи основным способом и во фритюре. Перед жареньем овощи нарезают. Кабачки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке. Первые блюда. Историческая справка Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками.

    Вначале им называли. Блюда и гарниры из вареных овощей.

    Реферат на тему супы холодные 7792522

    При варке овощи закладывают в кипящую воду, добавляют соль на 1 л воды 10 г соли и варят с закрытой крышкой. Тушенные мясные блюда. Для приготовления в тушенном виде используют мясо крупным куском до 2 кгпорционными и мелкими кусками.

    Перед тушением мясо. Министерство образования и науки Республики Казахстан Областной департамент образования Тема : Соусы с мукой. Соусы красные на мясном бульоне. Еще похожие презентации в нашем архиве:.

    Суп готовят с курицей, субпродуктами птицы, говядиной, мясными консервами, грибами. Презентация к уроку по теме: Презентация "Приготовление супов". На основе кисломолочных продуктов кефир, айран, тан, йогурт, пахта, простокваша, сыворотка, закваска приготовляется окрошка , чалоп , таратор и др. Из 1 кг мясных продуктов или рыбных пищевых отходов получается 1 л концентрированного бульона. На поверхности жир оранжевого или желтого цвета.

    Загрузить Войти. Мои презентации Профиль Сообщения Выход. Вход в систему. Войти с помощью социльных сетей Забыли пароль? Скачать презентацию. Назад Скачать презентацию. Идет загрузка презентации. Пожалуйста, подождите. Получить код презентации. Копировать в буфер обмена. Похожие презентации. Презентация на тему: " Супы. Скачать бесплатно презентацию на тему "Супы. Презентация к уроку по теме: Презентация "Приготовление супов".

    Учитель технологии Агинской окружной гимназии Дашинорбоева Ю. Часто используют и различные добавки: крахмалрисманную крупумакароны или клёцки. Рецепты приготовления и география распространения подобных супов как и названия от региона к региону различаются.

    Украинцы исконно почитают свекольник. Вильям Похлёбкин выделял в русской и белорусской кухне три холодных шедевра на первое: тюряокрошка и холодник. В Европе в жару едят суп на кефирной основе с лимонным соком, томатами, огурцом, редисом и зеленью.

    Реферат на тему супы холодные 5280

    На севере Европы северная ГерманияДания, Швеция, Финляндия, Эстония, Латвия особенно ценятся сладкие холодные хлебные супы, их готовят из кисло-сладкого свежего ржаного хлеба. Во многих кухнях народов мира холодные супы занимают почетное место.

    Это русское национальное блюдо стало очень популярным в летний зной и знакомо. Ещё одним русским холодным супом является ботвинья.

    Реферат на тему супы холодные 7587

    Потери минеральных веществ при варке супов не происходят, так как они остаются в бульоне. Калорийность супов различна.

    Наиболее высококалорийны солянки, супы с крупами, бобовыми, макаронными изделиями. Энергетическую ценность супов повышают мясо, птица, рыба, сметана, хлеб, пирожки, расстегаи и др. Калорийность жидкой части супа невелика и составляет всего лишь ккал на г бульона. Мясо и мясные продукты являются важнейшими продуктами питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества. Мясо - это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая собой совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др.

    Холодные супы

    Химический состав и анатомическое строение различных тканей неодинаковы, поэтому свойства мяса зависят от их количественного соотношения в туше. Соотношение различных тканей зависит от вида и породы животных, пола, возраста, упитанности. Классифицируют его по виду, полу, возрасту, упитанности и термическому состоянию.

    В зависимости от вида убойного животного различают говядину, свинину, баранину, козлятину, конину, оленину, мясо кроликов, мясо диких животных и др.

    Холодный суп

    В основу классификации мяса по упитанности положены степень развития мышечной ткани и отложения подкожного жира. По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное. Поверхность мяса неувлажненная, покрывается корочкой подсыхания, мышцы упругие. Корочка подсыхания более плотная, предохраняющая от проникновения микроорганизмов и снижающая интенсивность, испарения влаги из мяса.

    Мясо, предназначенное для реализации или переработки, должно иметь клеймо определенного цвета и формы в зависимости от упитанности и ветеринарно-санитарной экспертизы. Говядину, баранину и свинину, поступающие на предприятия общественного питания и в торговлю, клеймят клеймами фиолетового цвета. Мясо, поступающее на предприятия общественного питания, должно быть правильно обработано и иметь маркировку.

    Мясные туши, полутуши или четвертины должны быть хорошо обескровлены, не иметь сгустков крови, кровоподтеков, реферат на тему супы холодные и повреждений тканей, остатков внутренних органов, загрязнений содержимым желудочно-кишечного тракта. Мясо всех видов, поступающее на предприятия общественного питания, должно быть свежим, без постороннего запаха и ослизнения.

    Технология и особенности приготовления заправочных супов и изделий из вафельного теста. Овощи запекают на противнях или порционных. Технология приготовления щей; 2.

    Свежесть мяса определяют органолептически, а также путем химического, физического и бактериологического исследований.

    Энергетическая ценность картофеля благодаря высокому содержанию крахмала в 2 раза выше, чем у свеклы и моркови. Суточная потребность в витамине С покрывает картофеля. Картофель содержит полноценный, белок туберин, который по аминокислотному составу приравнивается к белку куриного яйца, вкус подмороженного картофеля не восстанавливается до нормального.

    8384582

    По назначению хозяйственно-ботанические сорта картофеля условно делят на столовые, универсальные, технические, кормовые. Картофель столовых сортов обладает хорошим вкусом, имеет гладкую тонкую кожицу, неглубоко сидящие глазки, округлую форму, белую мякоть, при очистке и резке быстро не темнеет.