Доклад на тему татарская национальная кухня

    Когда лапша всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня. Баранина мякоть , яйцо - 10 шт. И РЭА. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. Механическая и кулинарная обработка мяса.

    Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

    В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари.

    Татарская национальная сладость Кош теле. Хворост.

    В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды. Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда. Питание татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня.

    Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле - бананы, киви, манго, баклажаны и др.

    Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты.

    В то же время татарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России. Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.

    Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Расположение на стыке двух географических зон - лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек - Волги и Камы, способствовало обмену продуктами вследствие раннего развития торговли. В наследство от тюркских племён деловые курсовая работа Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май масло с медомкабартма лепешкииз китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской - пахлеве.

    В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Известно ли вам, что технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что при дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, так как на том этапе в русской кухне процесс приготовления пищи сводился к варке или к выпеканию в печи.

    Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд. Любимым мясом у татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимала, как у казахов или узбеков, исключительного положения. Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, мяса домашних птиц кур, уток и гусей.

    Мясо ели вареным, соленым и вяленым, в виде колбасы казылык. Практически не изменившись, дошел до наших дней рецепт кыздырмы. Готовят кыздырму из говядины, конины, реже из баранины и гуся. Мясо без косточек нарезают на кусочки 2х2 см, приправляют солью и перцем доклад на тему татарская национальная кухня выставляют на холод примерно на 3 часа.

    После мясные кусочки обжаривают в небольшом количестве жира, укладывают в банку, заливают растопленным салом или топленым маслом и выставляют на холод. Кыздырму готовили обычно впрок и ели холодной. Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя - последние считались священными. Один из главных доклад на тему татарская национальная кухня касается вина и других алкогольных напитков.

    В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого.

    Usually, it is served with sweet tea. Наравне с ней большое распространение имеет говядина. Главная Школьные презентации 7 класс. Чай выпил - совсем ослаб!

    В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран - напиток, который хорошо утолял жажду.

    Доклад на тему татарская национальная кухня 7551

    Из того же катыка готовили сюзмэ или сьюзмэ - разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога - эремчек - готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.

    Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса - корт - татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом кортлы май и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая доклад на тему татарская национальная кухня - пеше каймак - топленые сливки.

    Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов шулпа, ашназвания которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.

    Умач - тестяные катышки округлой или продолговатой формы - нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики.

    От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого "орешка", придавая ему форму ушка. Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в работа по теме изменение агрегатного состояния как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени кияу пельмэне.

    Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб - икмэк, который раньше пекли впрок раза в неделю. Одно из самых древних печеных блюд - кыстыбый или кузимякпредставляющий собой сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши.

    Не менее древним является бэлеш или бэлиш - большой пирог из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса баранина, говядина, гусятина, утятина с крупой или картофелем. Если бэлеш делали малого размера, то называли вак бэлеш.

    К этой же категории выпечки относятся эчпочмак треугольник и перемячи - лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой. Перемячи бывают открытыми или закрытыми, жарятся во фритюре или пекутся в духовке. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед бал. Готовят и варят особые пельмени кияу пельмэнеподают вяленого гуся, казылык вяленая колбаса. Пекут оладьи, блины, кабартму чибрикибольшой гусиный бэлиш с шулпой, а также баурсак, юку, точе кумэч испеченная в масле булка из пресного теста и т.

    Для традиционного быта татар характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением Корана и основные участники - люди пожилого возраста, то полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш - отварное мясо с картошкой, и затем чаепитие со множеством печеных изделий. Во время таких обедов на стол выставляются и разнообразные овощные салаты, капуста, огурцы и т.

    Угощение начинается с раздачи каждому из участников специальной салфетки, которую расстилают на колени. Более значительное место в татарской кухне стали занимать овощи и фрукты, увеличилось употребление рыбных блюд, расширилось применение грибов, томатов и солений. Влияние кухонь других народов обогатило татарский стол множеством экзотических кушаний, но в то же время татарские национальные доклад на тему татарская национальная кухня смогли сохранить оригинальность своего оформления, способы приготовления и вкусовые качества, что и стало одной из причин широкой популярности татарских кулинарных достижений.

    Наблюдения за набором продуктов, распорядком питания свидетельствуют о больших изменениях: во-первых, сейчас преобладают покупные продукты даже в сельской местности мука, крупы, макаронные изделия, вытеснившие из повседневной жизни многообразие изделий из теста. Во-вторых, заметно расширился ассортимент овощей свежих и консервированных и овощных блюд: многое выращивается на приусадебных участках. Это характерно в целом для современной жизни.

    Для традиционного быта был характерен четко установленный порядок подачи определенных блюд, одинаковый на все случаи званых застолий. В настоящее время порядок проведения званых застолий различается в зависимости от повода и состава их участников. Если званый обед или ужин сопровождается чтением корана и основными участниками являются люди пожилого возраста олылар ашы, картлар ашыто полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд - суп-лапша на мясном бульоне, бэлеш, отварное мясо с картошкой и затем чаепитие со доклад на тему татарская национальная кухня печеных изделий - чэй ашлары.

    Доклад на тему татарская национальная кухня 5603364

    И даже во время таких обедов на стол выставляются различные овощные салаты, капуста, огурцы и т. Это сравнительно новое явление. Кстати, угощение начинается с раздачи каждому участнику специальной салфетки, которую расстилают на колени.

    В прошлом нередко для этих доклад на тему татарская национальная кухня использовали одно длинное - метров полотенце. Сохраняется понятие тюр - почетное место для более дорогих, заслуживающих того в конкретном случае, гостей, хотя в квартирах место это может варьироваться. Вместе с тем в народе бытует пословица "Алдан килгэн - урын очен, арттан килгэн - тамак очен", согласно которой пришедший первым раньше может претендовать на лучшее место.

    Во время же званых обедов по другим поводам юбилей, день рождения, приезд родственника, большинство свадебных пиров, сбор друзей и т. И если в застольях для пожилых спиртные напитки не подаются, то в других случаях без них, как правило, не обходится. Появление на званом обеде нежданного гостя, особенно если это человек приезжий, считается хорошим предзнаменованием. Украшением же застолья и сейчас остается хорошая беседа: "Ашнын тэме тоз белэн, мажлес яме сюз белэн", - считают в народе.

    Особенность татарской кухни это то, что все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой также подававшиеся на второепеченые изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.

    Доклад на тему татарская национальная кухня 2012

    Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона шулпана котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

    В процессе развития культуры и быта на рода ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша токмач. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кольцами сырой лук и морковь, через 15—20 минут, предварительно подсушенную домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снимают кастрюлю с огня.

    Отварное мясо, нарезанное поперек волокон, кладут в тарелку и заливают горячим супом. Костимясо с костьюлук репчатый 20, морковь 20, масло топленое 10, лапша готовая 50, картофель эссе смысл сочинение, перец, соль. Грудинку баранины, нарезанную кусочками заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену, добавляют по вкусу соль, перец, в конце варки — лавровый лист.

    Доклад на тему татарская национальная кухня вместе с кусочками мяса и отдельно на тарелке с мелко нашинкованным репчатым луком. Салма делается из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки, яиц, остуженного бульона и соли замешивают тесто, разрезают его на куски и раскатывают жгутики толщиной 1—1,5 см. Жгутики разрезают на кусочки величиной с кедровый орешек. Затем в каждом кусочке вминают ямку, придавая ему коническую форму.

    В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2—3 минуты и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком. Отделенное от костей и сухожилий мясо мелко рубят, добавляют репчатый лук, соль, перец и все тщательно перемешивают. В полуготовый кипящий суп кладут небольшие величиной с грецкий орех кусочки этого рубленого мяса и как только они всплывают на поверхность, тут же суп снимают с плиты и разливают по тарелкам.

    [TRANSLIT]

    Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков кияу пилмэне. Пельменями также называются вареники с различной начинкой одна другой вкуснее: из творога, конопляных семян и гороха, картофеля, а в летнее время татары любят варить их с вишнями! Пельмени для жениха делают очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся также, как к другим пельменям.

    Курица 1 кг 1 шт. Это сравнительно новое явление. Технология и советы по приготовлению основных блюд из мяса в восточной кухне: лагман, плов, пельмени, тушеное и отварное мясо.

    Но в фарш, в отличие от других пельменей замешиваются яйца. Тесто нарезается кружочками диаметром примерно см. Крупные мясистые вишни обмыть, удалить косточки.

    Подготовить тесто, раскатать и нарезать его кружочками диаметром см. В каждый кружочек положить по ягоды. Завернуть половину теста края защипать. В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель.

    Татарская кухня

    На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен.

    В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком тутырган тавык. Подготовленную тушку курицы промывают, зашивают отверстие на брюшке. Отделяют по всей тушке кожу от мяса, не снимая. Смешивают яйца с молоком, добавляют соль. Этой массой заливают под кожу тушки и через горловину брюшную полость. Кожу на горловине завязывают ниткой. Kabartma Кабартма Kabartma is a dough fried in a pan or in open fire.

    Usually eaten hot, with sour cream or berry jam. Ikmek Икмэк Ikmek is a rye bread, cooking of hop ferment with the bran and honey. Bakes in oven for about 40 minutes. It usually eaten with sour cream or butter. The drink has a whitish color. It is tasty, has sweet and sour flavor, very refreshing! Koumiss can get different — it depends on the conditions of production process and ferment, the cooking time. Koumiss is доклад very healthy product: - beneficial effects on the nervous system; - antibacterial properties; - cures stomach ache; - keeps your skin young and fresh; - heals wounds and so on.

    It tastes like a sour yogurt and looks like a liquid sour cream. It is light, but at the same time a hearty drink, very good and nourishing. It is a kind of sour milk. Actually, it is made of milk plus special bacterial cultures. It has its own characteristics that distinguish it from other types of fermented drinks. Katyk is usually cooked of boiled milk, it makes the drink fattier. Indeed, katyk is really nourishing drink, and it is very healthy!

    Traditional tea with milk The tea can be both black and green at the same time, the main thing кухня it should be strong. The drink is a half tea and кухня milk preferably cold in one cup. It is believed that early nomadic Turkic tribes drank that tea as a full meal.

    It really nourishing! Home How to spend holidays Tatarstan. Марийская национальная кухня. Новые Тему Новобурасского района Саратовской. Специальность: Повар, Кондитер. Чувашское национальное блюдо — шёрттан. Чувашская кухня насчитывает не одну сотню лет. Развиваясь, она, естественно, испытывала на себе влияние кулинарных. Обычаи русской трапезы : за крестьянским столом. Волкова Валерия. Жиронкина Варвара. Признанным татарская. Фестиваль национальных культур Кухня Татарстана.

    Кто сыт, тот у Бога не забыт. Еще похожие презентации в нашем архиве:. Загрузить Войти. Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо — национальная, конина, говядина, курица, утятина, дичь.

    По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых кухня и в начинке для пирогов. Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент — это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые.