Кисломолочные продукты йогурты реферат

    Определение массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа и механических примесей. Факторы, формирующие качество блюда. Молочная железа коровы состоит из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических сосудов, доставляющих вещества, необходимые для синтеза молока. Отправить на другой номер? Особого внимания требует оборудование, непосредственносоприкасающееся с продуктом в процессе, производства. Введение в состав кисломолочных продуктов специально селекцонированных штаммов молочно-кислых бактерий, бифидобактерий способствует лучшему усвоению кальция у взрослых и детей. Эти продукты играют особую роль в питании, так как кроме высокой пищевой ценности имеют большое лечебно-профилактическое значение.

    По прошествии нескольких недель в организме человека с употреблением кисломолочных продуктов исчезают все предпосылки для гнилостных процессов, организм перестает страдать самоотравлением, функционирование печени приходит в норму, также улучшается работа почек.

    Кисломолочные продукты йогурты реферат 4207

    Кисломолочные продукты полезны для обновления микрофлоры кишечника, рекомендуются при дисбактериозе, запорах, колитах, интоксикации солями тяжелых металлов.

    Употребление кисломолочных напитков показано при лечении антибиотиками. Они помогают нейтрализовать отрицательное воздействие антибиотиков и активировать полезные свойства кишечных бактерий.

    Кисломолочные продукты богаты витаминами группы В. Употребление кисломолочных кисломолочные продукты йогурты реферат необходимо при длительном приеме антибиотиков и сульфаниламидов. Молочнокислые бактерии нормализуют микрофлору кишечника и предупреждают возможные осложнения, связанные с гибелью бифидобактерий. Постоянное присутствие в пищеварительном тракте достаточного количества живых клеток продукта, предотвращает проникновение патогенных микроорганизмов в эпителиальные клетки кишечника.

    Тем самым, нарушается дисбаланс микрофлоры. В молочном белке содержатся практически все жизненно важные и необходимые организму аминокислоты: альбумин, глобулин, лизин, аргинин, казеин, валин, лейцин и др.

    И эти аминокислоты практически полностью сохраняются в кисломолочных продуктах. При смешанном питании, молочный белок повышает питательную ценность белков, содержащихся в злаковых культурах.

    Кисломолочные Продукты - Школа Доктора Комаровского

    Что же происходит, когда запивают йогуртом печенье, сдобные булочки или шоколад? Дело в том, что данные продукты несовместимы, и представляют сложность для переваривания желудком, да еще в условиях спешки.

    Один из часто встречающихся вариантов - чай и молоко, или холодный кефир, употребляемый с горячим чаем. При этом о пользе чая, любого, черного или зеленого, можно не упоминать. Катехины и флавоноиды в чайных листьях уничтожаются молочным белком, а ведь это полезные вещества чая.

    Почему не рекомендуется сочетать кисломолочные напитки с фруктами? Производители же добавляют фрукты цель искусства доставлять удовольствие йогурты, и что особенно привлекает внимание - только свежие.

    Так говорится на упаковке. Кисломолочные продукты йогурты реферат действительности же происходит нейтрализация кисломолочных бактерий при помощи фруктовых кислот, и тогда польза йогурта для организма снижается. Производители не сообщают покупателю, что в йогурте на самом деле не свежие, а замороженные или консервированные фруктовые добавки, и только в этом случае польза йогурта не пострадает от фруктовой кислоты.

    Диетологи рекомендуют заменять молоко кисломолочными продуктами, они лучше усваиваются и более полезны: печень человека с трудом расщепляет большие молекулы молока. Современный человек чаще болеет животом, чем люди прошлого века: в его рационе надежно поселилась химия.

    Все эти факторы ослабляют иммунитет и способствуют развитию дисбактериоза, который сам по себе не является болезнью, но доставляет некоторые неудобства в ощущениях. Если у вас проблемы с дисбалансом в кишечнике - молоко вам противопоказано. Кисломолочные продукты - первый помощник в здоровом образе жизни. Здоровое питание уже само по себе благотворно влияет на организм, некоторые кисломолочные продукты йогурты реферат по своему воздействию могут смело соперничать с лучшими косметическими средствами.

    Творог смягчает губы. В обезжиренном твороге содержится большое количество рибофлавина, который кисломолочные продукты йогурты реферат обмен веществ. Тем, у кого сухие, потрескавшиеся губы, следует ежедневно съедать граммов творога, чтобы избавиться от этого недостатка.

    Рассмотрение основных сведений, видов ряженка, простокваша, творог, сметана, йогурт, кефирсфер назначения, потребительских свойств, факторов формирования качества кисломолочных продуктов. Ознакомление с особенностями проверки качества продукции.

    Кисломолочные продукты йогурты реферат 7242

    Общая характеристика наиболее распространенных кисломолочных продуктов: простокваша, ацидофильные продукты, кефир, творог, сметана. Пороки кисломолочных продуктов. Требования к качеству, упаковка и маркировка.

    При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность. Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом.

    Определение кислотности, массовой доли жира и белка в готовых кисломолочных напитках. При тепловой обработке молока часть газов улетучивается [9, c. Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете? Использование натурального консерванта — низаплина обеспечивает сохранение органолептических свойств сметаны в течение длительного срока хранения [8, c.

    Возникает при использование не доброкачественной закваски. Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания. Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры.

    Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении.

    3957104

    Прогорклый в сметане и жирном твороге йогурты в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир. Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта. Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны. Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения.

    Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога. Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания. Васильев Г. Коммерческое товароведение и экспертиза. Кругляков Г. Товароведение продовольственных товаров. Дмитриченко М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.

    Другие похожие документы. Полнотекстовый поиск: Где искать:. Секция 7 материаловедение и технология строительных изделий подсекция строительное материаловедение. Исследование возможностей получения бесклинкерных композиционных материалов контактно-конденсационного твердения с использованием алюмосиликатных Тренинги компании tbt-ukraine. У клиента на встрече, на конференции и семинаре, на выставке и на совещании, перед друзьями в кафе и даже дома — мы стремимся, чтобы наши идеи убежда Методические указания по выполнению курсового проекта для студентов факультета бухгалтерского учета Гродно Данные указания составлены в соответствии с программой изучения курса организация производства на предприятиях АПК.

    В них даны общие указания, привед Сохрани ссылку в одной из сетей:. Температура кипения молока ,2 0 С. Молоко подвергается различным воздействиям, но прежде всего - механическому и термическому. Далее уксусный альдегид восстанавливается до этилового спирта. Еще в древности врачеватели рассматривали пищевые продукты как лечебные разработка ис курсовая работа. Таблица 6 — Показатели качества сметаны Сметану фасуют в крупную транспортную и мелкую тару.

    Таблица 8 — Ассортимент творожных изделий Творожные сырки и изделия фасуют массой 50,и г в пергамент, подпергамент, кашированную фольгу и др. Наиболее распространенными дефектами являются пороки вкуса и консистенции.

    Дефекты вкуса. Возникает при использование не доброкачественной закваски; Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания; Горький кисломолочные продукты йогурты реферат образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры; Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде; Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении; Прогорклый реферат сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир; Дефекты консистенции.

    Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта; Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны; Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения; Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной продукты отваривания.

    Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога; Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания. Колесник А.

    Теоретические основы товароведения. Николаева М. Товароведение потребительских товаров: Учебник. Окрепилов В. Управление качеством. Теплов В. Коммерческое товароведение: Учебник. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.

    Органолептические свойства молока и молочных продуктов. Скачать документ. В, Асланьян Р. П 82 Технология молочных кисломолочные детского питания: Учебное пособие. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров молоко кисломолочные продукты йогурты реферат молочные продукты.

    Першина, О. Рязанова Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

    [TRANSLIT]

    Учебное пособие включает конспект лекций, в котором рассмотрен ассортимент и дана товароведная характеристика следующих групп продовольственных товаров: крахмал, сахар, кисломолочные продукты йогурты реферат, кондитерские изделия; вкусовые товары; мясо и мясные продукты.

    Правообладателям Написать. Наименование сметаны. Кислотность, кисломолочные продукты йогурты реферат Т. Наименование творога. Содержание основных компонентов в г продукта, г. Продукты продукта. Цельное молоко. Обезжиренное молоко. Молочная сыворотка. Кислотность ацидофилина невелика, так как сквашивание длится недолго.

    Для готового ацидофилина характерны однообразный и плотный сгусток без резкого отделения сыворотки. Можно приготовить и сладкий ацидофилин, добавив в молоко перед сквашиванием сахарный сироп по вкусу.

    Ацидофильное молоко. В качестве закваски используется ацидофильная палочка. Иногда в ацидофильное молоко добавляют сахар, мёд, ванилин и др. Молоко это имеет консистенцию вязкой жидкости. Ацидофильно-дрожжевое молоко.

    Закваска для получения такого молока состоит из ацидофильной палочки и молочных дрожжей. В остальном процесс приготовления ацидофильо-дрожжевого молока подобен приготовлению ацидофилина.

    Готовый продукт имеет кисломолочный вкус с дрожжевым привкусом. Консистенция его однородная, несколько вязкая и тягучая. Ацидофильная кисломолочные. От простокваши обыкновенной она отличается тем, что в закваску кроме молочнокислых стрептококков вносят еще и ацидофильную палочку. Под её влиянием простокваша приобретает более кислый вкус, а консистенция её становится более тягучей, чем у простокваши обыкновенной. Ацидофильная паста. Это не что иное, как концентрированное ацидофильное молоко.

    Изготовляется йогурты реферат при помощи той же закваски, что и ацидофильное молоко. Зачастую эту пасту готовят с наполнителями, чаще всего фруктово-ягодными, сахаром, мёдом. Все виды кисломолочных напитков вырабатываются путем сквашивания подготовленного исходного сырья заквасками определенных чистых культур.

    Полученный сгусток охлаждается, а для некоторых продуктов он созревает. Для получения кисломолочных напитков используют молоко цельное и обезжиренное, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия, пахту и другое молочное сырье, а также солодовый экстракт, сахар, плодово-ягодные сиропы, джемы, корицу и др. Резервуарный способ. Технологический процесс производства кисломолочных напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических операций: подготовки сырья, нормализации, пастеризации, гомогенизации, охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка кефир, кумысфасовки.

    Обезжиренное молоко, пахта, сливки, сгущенное и сухое молоко, казеинат натрия и плодово-ягодные наполнители должны быть доброкачественными без посторонних привкусов и запахов и пороков консистенции.

    1. 1 Кисломолочные напитки

    Поэтому исходное молоко соответственно нормализуется до требуемой массовой доли жира. Нормализация молока осуществляется в потоке на сепараторах-нормализаторах или смешением. Нежирные продукты вырабатываются из обезжиренного молока.

    При нормализации сырья смешением массу продуктов для смешения определяют по формулам материального баланса или по рецептуре. Нормализованное сырье подвергается тепловой обработке.

    Калорийность большинства молочнокислых продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных. Молоко подвергается различным воздействиям, но прежде всего - механическому и термическому. Кисломолочные продукты - это молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.

    В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, йогурты реферат для развития микрофлоры закваски. При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, которые участвуют в построении структурной сетки сгустка, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку.

    Кроме того, при выработке варенца используется кисломолочные продукты стерилизация молока. Тепловая обработка молока обычно сочетается с гомогенизацией. После пастеризации и гомогенизации молоко охлаждается до кисломолочные продукты заквашивания.

    В охлажденное до температуры заквашивания молоко должна быть немедленно внесена закваска, соответствующая виду продукта. Наиболее рационально вносить закваску в молоко в потоке. Для этого закваска через дозатор подается непрерывно в молокопровод и в смесителе смешивается с молоком. Сквашивание молока проводят при температуре заквашивания. В процессе сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует о салоне реферат и образуется сгусток.

    Окончание сквашивания определяют по образованию достаточно плотного сгустка и достижению определенной кислотности. По окончании сквашивания продукт немедленно охлаждается. Кисломолочные продукты, вырабатываемые без созревания, немедленно направляются на охлаждение. Продолжительность созревания кефира не менее 10—12 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит процесс спиртового брожения, в результате чего в продукте накапливаются спирт, углекислота и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.

    Технологическая линия производства кисломолочных напитков резервуарным способом представлена на рис. Для пастеризации молока используются пастеризационно-охладительные установки для кисломолочных продуктов, в которых можно проводить пастеризацию с необходимой выдержкой и последующим охлаждением до температуры сквашивания. Подогретое молоко йогурты реферат сначала в сепаратор-нормализатор, а затем — на гомогенизатор.

    Для гомогенизации предназначены гомогенизаторы клапанного типа. Из гомогенизатора молоко сначала поступает в секцию пастеризации, далее через пульт управления — в емкость для выдерживания и возвращается в рекуперативную секцию.

    Если по выходе из секции пастеризации молоко не достигло заданной температуры, то оно с помощью возвратного клапана направляется в балансировочный бачок для повторной пастеризации. Охлажденное молоко поступает в емкость для производства кисломолочных напитков, перемешиваясь в смесителе с закваской. Сквашивание молока проводят кисломолочные продукты йогурты реферат специальных двустенных вертикальных емкостях, оборудованных мешалками с автоматическим устройством.

    эссе необходимость принятия предпринимательского рф Мешалка устроена таким образом, чтобы не взбалтывала кефир и не резала бы его на пласты и кубики, а равномерно и одновременно перемешивала всю массу кефира.

    Частичное перемешивание или разрезка сгустка приводит к отделению сыворотки, а взбалтывание мешалкой — к пенообразованию, что в свою очередь продукты йогурты отделение сыворотки. Автоматическое устройство обеспечивает протекание сквашивания по определенному циклу: перемешивание — покой — перемешивание, а также служит для включения системы охлаждения, кисломолочные продукты йогурты реферат.

    Охлаждение осуществляют холодной водой реферат рассолом, циркулирующим по кольцевому курсовых работа в интернете между внутренней и средней емкостями. Средняя емкость снабжена теплоизоляцией, облицованной защитным кожухом. Для выработки кисломолочных продуктов используются емкости вместимостью, и л. Заквашенное молоко сквашивается в емкости до требуемой кислотности. Полученный сгусток охлаждается в той же емкости, при этом через каждые 30—40 мин включается мешалка для размешивания сгустка и более быстрого его охлаждения.

    Если требуется созревание, то сгусток охлаждается до температуры созревания и оставляется в емкости на созревание. Охлаждение продукта можно проводить в потоке. Для этого молоко заквашивается в емкости, а по достижении заданной кислотности продукт подается на пластинчатый охладитель, где охлаждается в потоке до требуемой температуры и поступает в промежуточную емкость, откуда направляется на фасовку.

    Кисломолочные напитки фасуются в термосвариваемые пакеты или в стеклянную тару на автоматах для фасовки жидких молочных продуктов. Автоматическое определение содержания жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы и средства.

    Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или рассеивания светового потока слоем жировых шариков молока. Через ёмкость с испытуемым продуктом пропускают световой поток от источника излучения. Интенсивность этого потока изменяется по сравнению с исходной в зависимости от оптической плотности молока, которая зависит от его жирности. Полученный поток регистрируют фотоэлектрическим датчиком. Соленая простокваша с джемом или вареньем — вырабатываетсясквашиванием цельного молока и болгарской палочки с добавлением джема иливаренья.

    Йогурт — от других кисломолочных продуктов он отличаетсяповышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его готовят из молокаили молочной смеси с добавлением сухого молока, сахара, плодово-ягодныхсиропов. Вырабатывается йогурт 1. В зависимостиот применяемых вкусов и ароматических веществ выпускают йогурт несладкий, сладкий,с ванилином и плодово-ягодный, цвет которого зависит от цвета введенногосиропа.

    Ацидофилин готовят из цельного или обезжиренного молока сдобавлением или без добавления сахара, сквашиваемого чистыми культурамиацидофильной палочки и кефирной закваски. Ацидофилин может быть жирным илинежирным. Ацидофильно-дрожжевое молоко готовят из цельного или обезжиренногомолока с добавлением или без добавления сахара, сквашиваемого чистымикультурами ацидофильной палочки и дрожжей. Простокваша должна иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, безпосторонних, не свойственных продукту привкусов и запахов, в простокваше южнойдопускается спиртовой привкус, в варенце и ряженке — привкус пастеризации.

    Цветмолочно-белый, у ряженки и варенца — с буроватым оттенком. Сгусток в меруплотной, ненарушенный, без газообразования, на поверхности допускаетсянезначительное выделение сыворотки, на изломе сгусток глянцевидный, устойчивый,для варенца и ряженки допускается наличие молочных пенок, для ацидофильной июжной — слегка тягучий. Не допускается к приемке простокваша с пустотами,дряблую, вспученную, загрязненную, с кормовым, горьким вкусом и запахом. Кефир должен иметь вкус чистый, кисломолочный, освежающий, слегкаострый, специфический, без посторонних привкусов и запахов.

    Консистенцияоднородная, наполняющая жидкую сметану. По качеству творог кисломолочные продукты йогурты реферат на высший и 1-й сорта. Творог высшегосорта должен иметь вкус и запах чистые, нежные, кисломолочные, без постороннихпривкусов и запахов. Консистенция нежная, допускается неоднородная. Цвет белый,слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей кисломолочные продукты йогурты реферат. В 1-м сортедопускаются слабовыраженные привкусы кормов, тары и наличие слабой горечи. Пороками творогаявляются кормовые привкусы, выраженный кисломолочный вкус, горечь,крупитчатость.

    Не допускают к приемке творог плесневелый и загрязненный. Цвет белый с кремовым оттенком. Вкус и запах чистый, молочнокислый, свыраженными вкусом и ароматом, свойственными пастеризованным продуктам. Консистенция однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка, глянцевитая.

    Остальные виды сметанына сорта не подразделяют. Пороками сметаны являются жидкая, комковатая консистенция,прогорклый вкус и др. Не допускают к приемке сметану с горьким, кислым,кормовым вкусом и запахом, тягучую, загрязненную и с выделившейся сывороткой. Кумыс должен иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, освежающее,острые. Цвет молочно-белый. Консистенция однородная, после перемешивания смелкими частицами белка — газированная, слегка пенящаяся. Сейчас на прилавках можно реферат свыше наименованиймолока, кефира, йогуртов и других молочных продуктов.

    Однако, нельзя говорить оравномерности их потребления россиянами. Приведенные ниже данные показываютспецифическую структуру потребления видов молочных продуктов гражданами России. Таким образом, наибольшей популярностью среди россиян пользуютсямолоко, сметана, кефир и творог, — самые доступные и известные. Можно указатьтакже на некоторые особенности потребления молочных продуктов гражданамиРоссии. Сметана пользуется повышенной популярностью преимущественно умужской части населения, а также у молодежи в возрасте от 18 до 29 лет.

    Самым популярным кисломолочным напитком в России является кефир,обладающий и кисломолочные продукты йогурты реферат лечебными свойствами. Предпочтение кефиру отдают всевозрастные группы респондентов, несколько больше прочих потребляет егомолодежь, что, видимо, вызвано активной рекламной кампанией ряда производителей например, Данонориентированной именно на эту возрастную группу.

    Можновыделить два основных типа потребления творога: в сельской местности и малыхгородах. Относительно новым для россиян кисломолочным продуктом являетсяйогурт. Традиционные молочные продукты — ряженка и простокваша — пользуются популярностью в основном среди сельских кисломолочные продукты йогурты реферат и населениянебольших городов. Причем ряженку предпочитают в основном женщины, апростоквашу — мужчины. В отличие от простокваши, ряженка также пользуется определеннойпопулярностью у жителей больших городов.

    Практически не пользуются популярностью среди опрошенных такиеэкзотические для России напитки, как айран и кумыс. Одной из наиболее важных составных частей технологического процессамагазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

    Приприемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаровданных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто,состояние тары и упаковки; качество товара. Принимают товар работники магазина, на которых возложенаматериальная ответственность за его сохранность. Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычнопроводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно.

    Товары,отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения их отпоставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, пересчетатоварных мест, определения массы брутто. При этом содержимое упаковочных местпо количеству единиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительныхдокументах делается отметка, что реферат приняты без внутренней проверки. Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине,проверяя количество единиц товара в каждом кисломолочные продукты йогурты реферат месте и массу нетто.

    В процессе аттестации и рационализации выявляются рабочие места, не соответствующие нормативу и передовому опыту. В магазинах самообслуживания и торгующих по образцам у продавца нет четко обозначенных границ рабочего места, как в магазинах, применяющих индивидуальную форму обслуживания.

    Поэтому в таких магазинах эту площадь часто называют зоной обслуживания. На рабочем месте осуществляется показ, выбор, консультация, расчет и упаковка при продаже товаров с открытой выкладкойа также оказание различных услуг покупателям. Организация рабочего места продавца должна обеспечивать наиболее полное использование площади торгового зала, правильный выбор типа оборудования и возможность его рациональной расстановки, максимальную пропускную способность магазина, рациональный способ доставки товаров из помещений для хранения на рабочие места, сокращение до минимума потерь рабочего времени.

    Важное место в организации рабочего места занимает его повседневное реферат, которое включает следующие кисломолочные приемку товаров, размещение и выкладку их на оборудовании, подготовку инвентаря и упаковочных материалов, вывод тары и мусора; обслуживание и текущий ремонт оборудования и инвентаря; поддержание чистоты и порядка. Продавец должен обеспечить чистоту и порядок на своем рабочем месте, рационально разместить товар для максимальной производительности труда, для обеспечения наиболее удобной работы на своем месте.

    Соблюдается безопасность при работе с электрооборудованием. Особенно при работе на контрольно — кассовых аппаратах. Для защиты от поражения электрическим током в случае пробоя напряжения на корпус машина подключается к сети штепсельной вилкой с тремя штырьками, один из которых несколько длинней двух других и предназначен для соединения корпуса с нулевым защитным проводом сети. Установку машины, первичную подготовку ее к работе и инструктаж работающего на кассе проводят квалифицированные механики.

    Он проверяет исправность машины, определяет умение кассира правильно работать на ней, обеспечивает ее пуск и оформляет записи на заводском паспорте на кассовую машину о сдаче ее в эксплуатацию. Чтобы исключить безконтрольную разработку машины, механик пломбирует. Проверяет шнур, вилку, заземление, розетки работа денежного ящика. Под ногами желательно, чтобы был резиновый коврик не везде имеется. Кассовую машину ежедневно очищают от пыли, от бумажных волокон лент, печатывающиеся колеса промываются не реже двух раз в месяц.

    Денежный ящик дезинфицируется 1 раз в неделю. Соблюдать технику безопасности необходимо так же и при работе с подъемно транспортным оборудованием. Кисломолочные продукты — это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.

    Кисломолочные продукты относятся к продуктам биотехнологии. Кисломолочные продукты объединены в три основные группы: кисломолочные напитки; сметана; творог и творожные изделия. Эти продукты играют особую роль в питании людей, так как кроме высокой пищевой ценности, они имеют большое лечебно-профилактическое значение.

    Реферат: Кисломолочные продукты

    При термостатном способе сгусток у кисломолочных продуктов ненарушенный; при резервуарном — имеет сметанообразную консистенцию. Большинство кисломолочных напитков готовятся резервуарным способом.

    Кисломолочные напитки классифицируют по характеру сгустка и общим органолептическим показателям на три группы:. Качество кисломолочных напитков определяют по органолептическим показателям: вкусу и запаху, внешнему виду и консистенции, цвету, а также по кислотности. Консистенция и характер сгустка кисломолочных напитков зависят от сырья и технологии, а также от способа производства. Чаще всего встречаются технологическая фальсификация кисломолочных напитков.

    Она заключается в нарушении качественного и количественного состава микрофлоры например, отсутствие бифидофлоры в бифидопродуктаха также в несоответствии массовой доли молочного жира и Кисломолочные продукты йогурты реферат нормативно-технической документации. Давидов Р. Дмитриченко М. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов.

    Ильенко-Петровская Т. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: Учебник для товаров. Кузьмина В. Колесник А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. Круглякова Г. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. Технология молока и молочных продуктов.

    Твердохлеб, З. Диланян, Л. Чекулаева и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш.

    Касторных, В. Кузьмина, Ю. Пучкова и др. Торговля и общественное питание: Выпуск 7. Гигиенические требования безопасности и пищевой кисломолочные продукты йогурты реферат пищевых продуктов. Чепурной И. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Плохо Средне Хорошо Отлично.

    Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии. А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Курсовая работа: Кисломолочные продукты Название: Кисломолочные продукты Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Добавлен 01 июля Похожие работы Просмотров: Комментариев: 15 Оценило: 11 человек Средний балл: 4.

    Содержание 1 Введение 2 Исторические сведения о товаре 3 Характеристика 4 Технологическая часть 5 Пищевая ценность и химический состав 6 Сырье, производство 7 Ассортимент, требования к качеству 8 Характеристика торгового технологического процесса 9 Изучение и формирование товарного спроса 10 Завоз, приемка, хранение 11 Подготовка товара к продаже 12 Продажа 13 Оказание дополнительных услуг в магазине 14 Организация рекламы в магазине 15 Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте 16 Обществознание проблемы эссе и аргументы рабочего места продавца 17 Техника безопасности труда в отделе 18 Выводы и предложения Список используемой литературы Приложения 1 Введение Тысячелетиями молоко и молочные продукты были постоянной пищей человека, кисломолочные продукты йогурты реферат промышленное производство с его машинами и механизмами, множеством рабочих долго не вторгалось в эту область - уж очень деликатными продуктами были молоко и его производные: сливки, сметана, творог, сыр.