Отчет по производственной практике на пищевом предприятии

    Второе и третье сумело, полученное выщелачиванием заторной гущи водой, аналогичным образом передают в бродильно-купажный аппарат, в который из сборников 43 поступает сахарный сироп. Мешалка рамная с фторопластовыми скребками и мотор. Индивидуальное задание 6. Анализируя данные таблицы 2, ясно что в кулинарном цехе работает человека. Он имеет вводную и сливную коммуникации и трубопровод для ввода сжатого воздуха. Пожарная безопасность.

    Общая характеристика предприятия 4 1. Характеристика предприятияосновной вид деятельности 4 1. Индивидуальное задание 16 2.

    [TRANSLIT]

    Общая характеристика отдела 16 2. Анализ деятельности отдела экономии и сбыта Павлодарский государственный университет.

    Руководитель от ВолГУ:. Руководитель от отчет по производственной практике на пищевом предприятии : главный бухгалтер Татаренко Н. Принял: Портнов С. Технологическая инструкция СкачатьPеферат - бесплатные и премиум-рефераты, курсовые и заметки по книгам.

    Регистрация Вход. Читайте полный текст документа. Отчет по практике ВСГУТУ Программа и методические указания по учебной и производственной практикам студентов специальностям Технология консервирования и пищеконцентратов и — Технология мяса и мясных продуктов. Приложени 4 программа учебной практики имени Г. Отчет по практике сис. Отчет по практике в ОАО "Владхлеб" Одной из основных частей подготовки квалифицированных специалистов является учебная практикапозволяющая приобрести наряду с теоретическими знаниями необходимые в дальнейшей профессиональной деятельности навыки и умения.

    Методические указания и программа товароведно-технологической практики товароведно-технологической практики для студентов, обучающихся по специальности Ферментаторы, где квас сбраживается, бывают из нержавеющей стали для крупных производства для небольших заводов применяются ёмкости из пищевого пластика. Ёмкости для дображивания герметично закрываются, туда помещают квас, чтобы он дошёл до готового состояния созрел.

    Созревание кваса может допускаться и в бутылках, а также кегах. Чтобы приумножить срок хранения кваса, его фильтруют, а затем разливают в бутылки. Так он может храниться около 60 дней. Кеги используют для реализации разливного кваса. Использованные кеги моют под давлением и дезинфицируют. Небольшие заводы задействуют кеги объёмом 18 литров, в них поставляют газированные напитки пиво, квас используя давление углекислого газа.

    Самые удобные баллоны — из пищевого пластика. Такие ёмкости удобные, лёгкие, дешёвые и простые в эксплуатации. Для производства кваса используются также отчет по производственной практике на пищевом предприятии очистки воды, весы для взвешивания сырья на мелких предприятиях вместо весов применяют мерную посудутакже необходимы кастрюли и котлы для варки и хранения сиропа, шланги для переливания жидкостей, ванны для стерилизации, автоматы для наклеивания этикеток, розлива в бутылки.

    Могут понадобиться насосы это для более крупных предприятий. Обязательно должны быть холодильники. Небольшие цеха по производству кваса приложения в дипломной работе расположить в подвалах или одноэтажном здании. Подвалы чаще используют для дображивания.

    Стены в помещениях обкладывают керамической плиткой, потолки — или белят мелом, или красят водоэмульсионкой. На полу — плитка можно желелезобетонное покрытие. Непременно: вентиляция, отопление, обеспечение электроэнергией и водой; сток в канализацию. Варочный котел. Мешалка рамная с мотор - редуктором. Мерная трубка. Сироповарочный котел. Трехстенная емкость V общ. Мешалка рамная с фторопластовыми скребками и мотор.

    Купажная емкость.

    Одностенная емкость из нерж. Мешалка рамная с мотор —редуктором. Согласно ОСТ напиток Горячий вишневый по внешнему виду прозрачная жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц, допускается легкая опалесценция. Цвет - красный, отчет по производственной практике на пищевом предприятии и аромат - свойственные вишне. Напиток Лимонный - прозрачная жидкость без осадка светло-желтого цвета, вкус и аромат - свойственные лимону.

    Согласно РСТ МССР напитки негазированные по внешнему виду прозрачные жидкости без осадка и посторонних включений, цвет - характерный для каждого напитка от бледно-желтого до розового в зависимости от окраски сырьявкус и аромат - свойственные сырью.

    Кол-титр - не менееобщее количество колоний микроорганизмов в 1 мл - не более Дефекты безалкогольных напитков и кваса могут быть вызваны болезнями, пороками и недостатками.

    Напиток приобретает густую консистенцию, тягучесть, резко снижаются вкусовые ощущения сладости;. Возбудитель - слизеобразующие бактерии, в процессе жизнедеятельности которых из сахара образуется слизистое вещество - декстрин; уксусное скисание кваса - резко нарастает кислотность напитка, ухудшается вкус, снижается плотность, появляются помутнение, тонкая пленка вследствие уксуснокислого брожения при длительном контакте с воздухом; гнилостный запах кваса - напиток мутнеет и приобретает гнилостный запах вследствие развития гнилостных термобактерий; микодерма цвель кваса - на поверхности образуется белая складчатая пленка в результате развития диких пленчатых дрожжей при доступе воздуха; вкус ухудшается, при оседании пленка вызывает помутнение кваса; плесневелые запах и вкус - появляются при поражении плесенью сырья, оборудования, аппаратов и готового напитка, на котором образуется пленка плесени; дрожжевое помутнение - характерно для напитков, кроме минеральных вод.

    Напиток приобретает дрожжевой вкус, появляются муть и осадок вследствие развития диких дрожжей из-за нарушения технологических режимов, требований санитарии и условий хранения.

    Отчет по производственной практике на пищевом предприятии 1810

    Развитие микроорганизмов может сопровождаться помутнением, изменением вкуса и запаха напитка. Напиток тускнеет, появляется привкус квашеной капусты. После прохождения практики на заводе собственного производства у нас остались незабываемые впечатления. Со студентами практикантами обращались хорошо, показывали новые приемы в приготовлении кулинарной и кондитерской продукции, во время практики кормили обедом.

    Коллектив просто замечательный, все сотрудники общительные, коммуникабельные, относятся с уважением как к будущим коллегам. Мы приобрели опыт в приготовлении готовых кулинарных блюд и кондитерских изделий. Изучили ассортимент выпускаемой продукции, технологические процессы, используемые при приготовлении блюд. А также изучили торгово-технологическое оборудование и ознакомились с нормативной документацией, регламентирующей качество продукции.

    Отчет по производственной практике на пищевом предприятии 7155433

    Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября г. N 36 "О введении в действие санитарных правил" с изм. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Продовольственное сырье и пищевые продукты "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" утв.

    Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября г.

    Отчет по производственной практике на пищевом предприятии 7884

    Продовольственное сырье мифологическое и его специфика пищевые продукты" Дополнение 1 к СанПиН 2. Главным государственным санитарным врачом РФ 20 августа г. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2. Симонов Л. СПб, типография Е.

    Евдокимова, Болданова, З. Смирнова, Г. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

    А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Отчет по практике: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности Название: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: отчет по практике Добавлен 19 апреля Похожие работы Просмотров: Комментариев: 15 Оценило: 11 человек Средний балл: 4. Общая характеристика предприятия 2. Организация снабжения и складского хозяйства 3.

    Организация работы производства отчет по производственной практике на пищевом предприятии предприятии 3. Организация работы производства на предприятии 4. Анализ соблюдения правил техники безопасности и противопожарной защиты 6. Индивидуальное задание 6. Основными целями прохождения данного вида практики, являются: 1. Получение практических навыков при производстве пищевых продуктов питания, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 3.

    Ознакомление с наличием, состоянием и эффективностью использования оборудования и поточных линий, их соответствие требованиям нормативно- технической документации; 4.

    Приобретение практических навыков решения практических задач на уровне работы предприятий пищевой промышленности в современных условиях; 5. Приобретение навыков по анализу и сравнению выпускаемой продукции с нормативно- технической отчет по производственной практике на пищевом предприятии 6.

    Ознакомление с составом рецептурами на выпускаемую продукцию и установление его влияния на качество готовой продукции; 7. Изучение системы материально- технического снабжения предприятия; 8. Основными задачами данного вида практики, являются: 1.

    Отчет По Производственной Практике На Пищевом Предприятии Сочинения и курсовые работы

    Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; 2. Освоение технологии производства пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 3. Изучение оборудования и техники по производству пищевых продуктов, полуфабрикатов и кулинарных блюд; 4.

    Ознакомление с правилами техники безопасности, охраны труда и личной гигиены работников; 5. Анализ соблюдения определенных требований при производстве пищевых продуктов; 6. Повышение качества пищевых продуктов и расширение ассортимента.

    Рисунок 1- Объем выпускаемой продукции, в кг В перспективе завод собственного производства планирует заключить договора с другими супермаркетами и небольшими магазинами продукции общественного питания для реализации продукции собственного производства.

    Для прохождения практики был выбран кулинарный цех, который имеет следующий набор помещений: 1. Холодный цех, 2. Горячий цех, 3. Кондитерский цех, 4.

    Отчёт по практике на тему Безопасность жизнедеятельности на машиностроительном заводе

    Цех по производству мучных полуфабрикатов; 5. Моечное помещение; 6. Холодильная камера для хранения готовой кулинарной продукции; 7. Холодильная камера для хранения кондитерских изделий; 8.

    Приемка товаров в предприятии питания представлена на рисунке 2. Дипломный проект начинается с введения, где определена его актуальность ввиду необходимости усовершенствования противопожарной защиты объектов нефтехранения и нефтепереработки, о чем свидетельствует проведенный статистический анализ в разделе Кроме названных веществ, молочной кислоты и алкоголя, при брожении возникают и другие побочные продукты, как то: углекислота, кислоты уксусная, муравьиная и др.

    Холодильная камера для хранения мучных полуфабрикатов; 9. Холодильные камеры для хранения поступающих на предприятие мясных, рыбных, гастрономических продуктов; Холодильная установка шоковой заморозки; Складские помещения. В зависимости от назначения, склады подразделяются: 1. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение Рисунок 2- Входной контроль продукции температурных режимов транспортировки.

    Продукты без упаковки взвешивают в таре или на чистой бумаге. Томск, г. Производственная практика Цели Задачи Ознакомление с предприятием, получение общих сведений об объекте, оборудовании и технологических процессах Инструктирование Общие сведения об азотно-кислородной станции Кислород и азот — основные сведения Сжижение газов Технологическая схема установки МКДСПМ прил.

    Отчёт о прохождении производственной практики на Водоканале на примере СПБГУП "Юго-западный Водоканал" по направлениям специальностям "Техносферная безопасность", "Безопасность жизнедеятельности", "Защита окружающей среды", "Водоснабжение".

    Отчет по практике на предприятии: как быстро написать

    Задачи производственной практики Ознакомление с производством Проектирование и строительство Характеристика производственных процессов как источника образования отходов Характеристика мест временного хранения отходов и требования при хранении отходов Характеристика установок по переработкеобезвреживанию отходов Сведения об организации наблюдения за состоянием Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы.

    Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы. Складская группа. Организация хранения. Холодильное оборудование. Производственная часть. Производственная программа столовой. Именно так пекли хлеб и сто, и двести лет.

    Всего же в ассортименте более видов вкусной и свежей продукции, из них 50 наименований — только хлебобулочных изделий и более 70 — кондитерских, мелкоштучных.

    В году продукция отмечена дипломом I степени за высокое качество.

    Наполненные бутылки укупоривают на автомате 30, и перемешивают содержимое на автомате 31; затем бутылки подвергают бракеражу на автомате 32 и этикетировке на машине Санитарно-эпидемиологические правила СП 2. Оказание помощи работникам в области охраны, условий труда, по профилактике производственного травматизма и профессиональной заболеваемости;. Ознакомление с производственными процессами на предприятии в целом и в отдельных цехах; 2. Перечень должностей ИТР и электротехнического персонала, которые должны иметь квалификационную группу по электробезопасности.

    Получили медаль за качество продукции. Получили диплом участника. Расчёт себестоимости сырья и основных материалов одной буханки хлеба пшеничного I сорта на I квартал года. Расчёт себестоимости сырья и основных материалов одной буханки хлеба дарницкого на I квартал года. Энергия и топливо на технологические нужды расчитываются по удельным нормам расхода на единицу продукции и стоимости за единицу соответствующего вида топлива и энергии.

    Отчет по производственной практике на пищевом предприятии на оплату труда производственных рабочих включают в себя основную и дополнительную зарплату, выплаты стимулирующего характера, премии за производственные результаты, надбавки к окладам и тарифным ставкам за профессиональное выполнение работы, выплаты компенсирующего характера, связанные с режимом работы и условиями труда.

    Часовая тарифная ставка устанавливается с учетом квалификации рабочего, условий труда и не должна быть меньше минимально установленной тарифной ставки то есть тарифной ставки I разряда. Минимальная тарифная ставка определяется по формуле:. Расчёт себестоимости сырья и основных материалов одной буханки хлеба пшеничного I сорта на II квартал года.

    Расчёт себестоимости сырья и основных материалов одной буханки хлеба дарницкого на II квартал года.